American · Dessert
烘焙的精确艺术：如何准确称量食材
精准是可靠食谱与盲目尝试的区别所在。将烘焙视为一场化学实验，你就能摆脱挫败感，获得稳定一致的成果。
Before you start
电子秤是烘焙必备。
如果你对烘焙成果有要求，请停止使用量杯来称量干性食材。一台简单的电子秤能彻底消除人为误差。
- 电子厨房秤
- 带归零功能的容器
- 刮板（用于刮平）
The key technique
掌握“去皮”功能
将你的搅拌碗放在电子秤上，然后打开电子秤；或者在放上搅拌碗后，按下“去皮”或“归零”键。这样能确保电子秤只显示你正在添加的食材的重量。
Step by step
The method.
校准你的电子秤
确保电子秤放置在平坦、坚硬的台面上。打开电子秤，并设置为克（g）单位，因为克的精度比盎司（oz）更高。
容器归零
将空碗放在电子秤中央，按下“去皮”键。显示屏应显示0g。
缓慢添加食材
用勺子将面粉或糖舀入碗中。在接近目标重量1克时停止。切勿直接从大袋子里倾倒。
为下一项食材重置
在添加下一项食材（如黄油或盐）之前，再次按下“去皮”键，将电子秤重置为0g。
Variations
Other turns to take.
体积称量法
如果你必须使用量杯，请采用“勺入并刮平”法：将食材勺入量杯，直到食材高出杯口，然后用刀的平边将多余的食材刮掉。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必将电子秤放在水平的台面上；如果倾斜，称量读数将不准确。
Tip
定期更换电子秤的电池，因为电量不足可能导致称量读数波动。
Tip
不要在装有其他食材的搅拌碗上方进行称量，不小心撒出时，比直接从单独的碗中移除多余食材更难处理。
Questions
The ones that keep coming up.
使用盎司或克有区别吗？
克（g）对于烘焙来说精度高得多。盎司（oz）通常会四舍五入到小数点后一位，而克则提供精确的整数测量值。
我能信任我的塑料量杯上的刻度吗？
市面上大多数塑料量杯的校准都不太准确。它们用来测量液体（如水或牛奶）尚可，但对于干性食材（如面粉或可可粉）则不够可靠。
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