American · Dessert Bakes
南方桃子派
这款桃子派的特色是其简单的浓稠面糊，直接倒在切块的桃子上。烘烤时，面糊会穿过桃子升高，形成金黄色的、类似蛋糕的酥皮。与派皮顶部的派不同，这种做法形成了明显的层次：蛋糕底部吸收了桃子汁液，而顶部则保持酥脆和挺立。
Before you start
水果的甜度决定糖的用量
选择容易用手指按压的离核桃。尝一尝桃子的甜度；如果偏酸，就多加一些糖。
- 9x13英寸烤盘
- 大搅拌碗
- 打蛋器
- 橡皮刮刀
Ingredients
What goes in.
- 6杯新鲜桃子，去皮切成厚块
- 1杯白砂糖
- 1/4杯无盐黄油，融化
- 1 1/2杯中筋面粉
- 1杯白砂糖
- 1汤匙泡打粉
- 1/2茶匙盐
- 1杯全脂牛奶
- 1/2茶匙肉桂粉
The key technique
分层烘烤，造就口感
不要将面糊与水果搅拌。将面糊直接倒在桃子上，能让蛋糕通过果块的缝隙升高，形成斑驳、酥脆的顶层。
Step by step
The method.
准备水果
在一个碗里，将切好的桃子与一杯糖混合，静置15分钟，让桃子汁液析出。
预热烤箱
将烤箱预热至190°C（375°F）。将融化的黄油倒入9x13英寸烤盘底部。
制作面糊
在另一个碗里，将面粉、第二杯糖、泡打粉、盐和牛奶一起打匀，直到刚刚混合。面糊应该浓稠但仍可倾倒。
组装
将面糊倒在烤盘的黄油上，然后将桃子和它们的汁液均匀地铺在面糊上。在顶部撒上肉桂粉。
烘烤
烘烤45至50分钟。当顶部呈深琥珀色，并且果汁在边缘冒泡时，桃子派就做好了。
Variations
Other turns to take.
香料桃子派
在面糊中加入一小撮姜粉或豆蔻粉，增添温暖明亮的风味。
红糖风味
将面糊中的一半白砂糖换成浅红糖，以获得更浓郁的糖蜜风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果使用冷冻桃子，请先完全解冻并沥干多余水分，再与糖混合。
Tip
从烤箱取出后，至少静置15分钟，让汁液凝固。
Tip
不要过度搅拌面糊；有少量小疙瘩没关系，这能让蛋糕体保持松软。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的桃子派看起来像没烤熟？
可能是烤箱温度太低，或者烘烤时间不足。取出前，请确保中心部分用手指按压有弹性。
我需要给桃子去皮吗？
是的，烤熟后的桃子皮可能会变得粗糙、起皱。去皮可以确保口感均匀。
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