American · Dessert Bakes
浓郁巧克力布朗尼
制作出色的布朗尼，关键在于耐心。你要寻找的是表面光泽，轻触中心会略有弹性，这表明其中的脂肪已经稳定。
Before you start
不要过度搅拌面糊。
一旦干性材料与湿性材料混合，只需搅拌至看不到面粉的痕迹即可。过度搅拌会产生面筋，破坏最终的口感。
- 8x8英寸（约20x20厘米）方形金属烤盘
- 厚底平底锅
- 橡皮刮刀
- 烘焙纸
- 金属晾网
Ingredients
What goes in.
- 8 盎司苦甜巧克力，切碎
- 1/2 杯无盐黄油
- 1 杯白砂糖
- 2个 大号鸡蛋
- 1 茶匙香草精
- 1/2 杯中筋面粉
- 1/4 杯无糖可可粉
- 1/2 茶匙细海盐
The key technique
调整巧克力温度
将巧克力和黄油一起融化，可以形成光滑的基础；在加入鸡蛋前静置五分钟，可以防止鸡蛋过早凝固。
Step by step
The method.
准备烤盘
将烤箱预热至175°C（350°F）。在8x8英寸的烤盘中铺上烘焙纸，在两侧留出悬垂部分，方便之后取出布朗尼。
融化基础材料
在平底锅中用小火融化黄油和切碎的巧克力。持续搅拌直至顺滑，然后离火静置五分钟。
加入糖和鸡蛋
先搅入糖，然后一次加入一个鸡蛋，最后加入香草精。混合物应变得光泽且浓稠。
加入干性材料
将面粉、可可粉和盐直接过筛到烤盘中。用刮刀将干性材料与巧克力混合物翻拌，直到看不到白色痕迹。
烘烤
将面糊均匀铺入准备好的烤盘中。烘烤25至28分钟。用牙签插入中心，取出时应带有少量湿润的巧克力碎屑，而非湿面糊。
完全冷却
将烤盘放在晾网上至少冷却一小时，然后才能将布朗尼取出。趁热切块会导致散乱易碎。
Variations
Other turns to take.
浓缩咖啡风味
在面粉中加入一茶匙速溶浓缩咖啡粉，以加深巧克力风味。
海盐点缀
从烤箱中取出烤盘后，立即在表面撒上一撮片状海盐。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用可可含量60%或以上的优质黑巧克力，风味最佳。
Tip
如果布朗尼粘住难以取出，可以用一把细刀沿着未被烘焙纸覆盖的边缘刮一下。
Tip
存放在密封容器中，室温保存；最多可保持三天的湿润口感。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的布朗尼变成了蛋糕的质地？
你可能过度搅拌了鸡蛋，或者使用了过多的面粉。请坚持使用橡皮刮刀搅拌，以保持浓郁的口感。
我可以用巧克力豆代替巧克力棒吗？
巧克力豆含有稳定剂，会阻止它们融化成食谱所需的顺滑液体基底。请使用整块的巧克力棒。