肯塔基赛马派
这是一种浓郁、类似软糖的挞，内含烤过的核桃和巧克力碎，包裹在酥脆、黄油味十足的派皮里。它依赖于高糖分的蛋奶糊，烘烤后会形成耐嚼的质地，适合切成薄片在室温下享用。
注意凝固状态
派烤好时，边缘会凝固，中心会轻微、均匀地晃动。如果中间看起来是流动的，还需要时间；如果顶部出现剧烈裂痕，立即取出。
- 9英寸派盘
- 搅拌碗
- 打蛋器
- 刮刀
What goes in.
- 19英寸未烘烤派皮
- 2大号鸡蛋，室温
- 0.5 杯中筋面粉
- 1 杯细砂糖
- 0.5 杯无盐黄油，融化并冷却
- 0.5 杯深色玉米糖浆
- 1 杯半甜巧克力豆
- 1 杯核桃，粗切
- 1 汤匙波旁威士忌
- 1 茶匙香草精
融合黄油
在缓慢倒入融化黄油之前，将鸡蛋打至略微起泡。这有助于乳化基底，使脂肪在派烘烤时不会分离成油层。
The method.
准备烤箱
将烤箱预热至 175°C (350°F)，并将烤架置于中心位置。
混合基底
在一个大碗中，将鸡蛋、糖、面粉、黄油、玉米糖浆、波旁威士忌和香草精搅打至顺滑。
加入配料
用刮刀轻轻拌入巧克力豆和核桃，直到它们均匀分布在面糊中。
组装
将混合物倒入未烘烤的派皮中，将坚果和巧克力豆均匀地铺到边缘。
烘烤
烘烤 45 至 50 分钟。表面应呈深金黄色，中心触感坚实，无湿润痕迹。
冷却
将派放在网架上完全冷却至少 3 小时。必须达到室温才能切出整齐的切片。
Other turns to take.
山核桃替换
用烤过的山核桃代替核桃，口感会略微温和，油脂感更强。
黑巧克力
如果您喜欢甜度较低、可可味更浓郁的口感，请使用 60% 可可含量的巧克力豆。
When it doesn't go to plan.
将核桃在干锅中用中火烘烤三分钟，然后加入面糊中，以获得更浓郁的风味。
不要省略波旁威士忌；它能中和高糖分，平衡厚重的质地。
如果派皮过早变棕，在烘烤过程中途用铝箔圈盖住派的边缘。
The ones that keep coming up.
我可以用预烤好的派皮吗？
没有必要。馅料足够浓稠，标准未烘烤的派皮在底部不会变湿，完全可以承受。
如何储存剩余的派？
用铝箔松松地盖住，在室温下保存最多三天。冷藏会使巧克力和脂肪变得非常坚硬。
How real cooks make it.
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