经典酵母甜甜圈

• 1杯全脂牛奶（加热至110°F / 43°C）
• 1汤匙活性干酵母
• 1/3杯白砂糖
• 2 1/2杯中筋面粉
• 1/2茶匙细海盐
• 4汤匙无盐黄油（软化）
• 2个大号蛋黄
• 1茶匙香草精
• 1 1/2杯糖粉
• 3汤匙牛奶（用于糖霜）
• 1夸脱中性植物油（如菜籽油）用于油炸

将油温保持在350°F（175°C）至365°F（185°C）之间。如果油温过低，面团会吸收过多油脂；如果油温过高，甜甜圈外面会烧焦而里面还没熟。

1. 激活酵母

   在厨师机碗中，将温牛奶、酵母和1汤匙糖混合。静置5-10分钟，直到表面出现泡沫。

2. 混合面团

   加入剩余的糖、面粉、盐、黄油、蛋黄和香草精。使用面团钩以低速搅拌，直到面团从碗边脱离，然后以中速揉5分钟，直到面团光滑。

3. 第一次发酵

   将面团放入抹了油的碗中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵约90分钟，或直到面团发酵至两倍大。

4. 塑形

   在撒了面粉的台面上将面团擀成1/2英寸（约1.3厘米）厚。用模具切出圆形。将它们放在铺有烘焙纸的烤盘上，进行第二次发酵30分钟。

5. 油炸

   在油炸锅中加热植物油。每次放入不超过三个甜甜圈，炸约60-90秒，直到两面呈深金黄色。

6. 裹糖霜

   将糖粉和牛奶搅拌至顺滑。将温热的甜甜圈立即裹上糖霜，然后放在晾网架上晾凉至糖霜凝固。