经典酵母甜甜圈
炸好后有一个短暂的“最佳赏味期”，这时候的甜甜圈口感最好。它们应该轻盈、蓬松，摸起来还有点温热，表面的糖霜已经冷却凝固成一层薄脆的外壳。
耐心是首要的原料
面团需要在温暖、无风的地方充分发酵。千万不要着急发酵过程，否则你的甜甜圈会变得很扎实。
- 带面团钩的厨师机
- 厚底油炸锅
- 深炸锅温度计
- 擀面杖
- 3英寸（约7.6厘米）甜甜圈模具
- 晾网架
What goes in.
- 1杯全脂牛奶（加热至110°F / 43°C）
- 1汤匙活性干酵母
- 1/3杯白砂糖
- 2 1/2杯中筋面粉
- 1/2茶匙细海盐
- 4汤匙无盐黄油（软化）
- 2个大号蛋黄
- 1茶匙香草精
- 1 1/2杯糖粉
- 3汤匙牛奶（用于糖霜）
- 1夸脱中性植物油（如菜籽油）用于油炸
保持油温
将油温保持在350°F（175°C）至365°F（185°C）之间。如果油温过低，面团会吸收过多油脂；如果油温过高，甜甜圈外面会烧焦而里面还没熟。
The method.
激活酵母
在厨师机碗中，将温牛奶、酵母和1汤匙糖混合。静置5-10分钟，直到表面出现泡沫。
混合面团
加入剩余的糖、面粉、盐、黄油、蛋黄和香草精。使用面团钩以低速搅拌，直到面团从碗边脱离，然后以中速揉5分钟，直到面团光滑。
第一次发酵
将面团放入抹了油的碗中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵约90分钟，或直到面团发酵至两倍大。
塑形
在撒了面粉的台面上将面团擀成1/2英寸（约1.3厘米）厚。用模具切出圆形。将它们放在铺有烘焙纸的烤盘上，进行第二次发酵30分钟。
油炸
在油炸锅中加热植物油。每次放入不超过三个甜甜圈，炸约60-90秒，直到两面呈深金黄色。
裹糖霜
将糖粉和牛奶搅拌至顺滑。将温热的甜甜圈立即裹上糖霜，然后放在晾网架上晾凉至糖霜凝固。
Other turns to take.
巧克力淋面
糖霜中的牛奶换成融化的苦甜巧克力和少许浓奶油。
肉桂糖
炸好的甜甜圈趁热，直接滚上一层混合了糖和肉桂粉的调料，省略液体糖霜。
When it doesn't go to plan.
测试油温：扔一小块面团到油里，如果能立即剧烈地冒泡，说明油温合适。
油炸时不要过度拥挤锅子，这会导致油温骤降。
如果没有甜甜圈模具，可以用一个大的饼干模具和一个小酒杯来挖出中间的孔。
The ones that keep coming up.
如何判断酵母是否活性？
如果在与温牛奶混合10分钟内没有出现泡沫，说明你的酵母可能过期了。请使用新的酵母重新开始。
可以提前一晚准备吗？
可以。塑形好甜甜圈后，盖上保鲜膜冷藏过夜。第二天早上炸之前，让它们恢复到室温并充分膨胀。
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