American · Cake
红丝绒蛋糕制作指南
红丝绒蛋糕的关键在于可可粉和红色素的平衡，以及酸奶与小苏打的化学反应。面糊要混合均匀但不能过度搅拌，烘烤温度控制在175°C，配上奶油芝士糖霜才是正宗做法。
Step by step
The method.
预热烤箱至175°C
在两个20厘米的圆形烤盘底部铺烘焙纸，四周刷黄油防粘。
制作干料混合物
将250克面粉、30克可可粉、1茶匙盐过筛混合均匀，放置备用。
打发黄油和糖
115克室温黄油与300克细砂糖用电动搅拌器打发5分钟至颜色变浅蓬松。
加入鸡蛋和香草精
逐个加入2个鸡蛋，每次加入后充分搅拌。倒入1茶匙香草精混合。
调制红色面糊
将2汤匙红色食用色素与1汤匙白醋混合，倒入黄油糊中搅拌至颜色均匀。
交替加入干湿料
分三次交替加入面粉混合物和240毫升酸奶，从面粉开始，以面粉结束。每次只搅拌至刚好混合。
激活小苏打
1茶匙小苏打与1茶匙白醋混合起泡后立即倒入面糊，快速搅拌均匀。
分装烘烤
面糊等分倒入两个烤盘，轻震去除气泡。烘烤25-30分钟至牙签插入中心取出无湿润面糊。
制作奶油芝士糖霜
225克软化奶油芝士、115克黄油、500克糖粉、1茶匙香草精打发至光滑。
组装蛋糕
完全冷却后，在底层涂抹糖霜，盖上第二层，表面和侧面抹平糖霜即可。
Variations
Other turns to take.
迷你纸杯蛋糕
同样配方制作24个小蛋糕，烘烤时间减至18-20分钟
三层加高版
配方增加1.5倍制作三层蛋糕，更适合庆祝场合
巧克力糖霜版
糖霜中加入50克融化巧克力，制成巧克力奶油芝士糖霜
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
所有材料必须提前至室温，特别是黄油和鸡蛋
Tip
红色素的用量可根据喜好调整，但不要超过3汤匙
Tip
酸奶可用等量酸牛奶替代，效果相同
Tip
蛋糕烘烤后必须完全冷却再抹糖霜，否则会融化
Tip
切蛋糕前先用热水烫刀，每切一刀擦净再切下一刀
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的蛋糕不够红？
可能是红色素用量不足，或者可可粉用量过多掩盖了颜色。调整比例试试。
蛋糕发不起来是什么原因？
通常是小苏打失效或者面糊搅拌过度。小苏打要新鲜，搅拌时轻柔快速。
糖霜太稀怎么办？
继续加糖粉调节浓稠度，或者将整个糖霜放冰箱冷藏20分钟再使用。
可以提前制作吗？
蛋糕体可以提前一天烘烤，密封保存。组装后的蛋糕冷藏可保存3天。