德式巧克力蛋糕制作指南
德式巧克力蛋糕的精髓在于那层椰子胡桃糖浆夹心。先烤制巧克力海绵蛋糕，然后制作经典的椰丝胡桃夹心，最后用巧克力奶油霜装饰。关键是掌握夹心的火候，煮到刚好能挂在勺子上就停火。
The method.
制作巧克力蛋糕胚
烤箱预热至180度。将60克黑巧克力隔水融化，晾凉备用。蛋黄4个与白糖100克打发至颜色变浅，加入融化巧克力、低筋面粉150克、泡打粉5克拌匀。蛋白4个打至硬性发泡，分次拌入蛋黄糊。倒入两个20厘米圆形烤盘，烤25分钟。
煮制椰丝胡桃夹心
小火加热淡奶油200毫升、蛋黄3个、红糖150克，不停搅拌约8分钟至变稠能挂勺。离火后拌入椰丝100克、切碎胡桃80克、香草精几滴。完全晾凉备用，质地应该像浓稠的焦糖酱。
制作巧克力奶油霜
黄油150克室温软化，打发至蓬松发白。可可粉30克过筛，与糖粉200克一起加入黄油中，打匀。逐次加入淡奶油50毫升打至顺滑。最后加入融化晾凉的黑巧克力50克拌匀。
组装蛋糕
将一层蛋糕胚放在盘子上，均匀铺上椰丝胡桃夹心，盖上第二层蛋糕胚。用巧克力奶油霜抹面，可以在表面撒些椰丝装饰。冷藏2小时定型后切片享用。
Other turns to take.
免烤版本
用消化饼干打碎混合融化黄油做底层，上面铺椰丝胡桃夹心，最后覆盖巧克力甘纳许，冷藏成型
杯子蛋糕版
将蛋糕糊分装到纸杯中烘烤，烤好后挖空中心填入夹心，顶部挤奶油花装饰
免蛋版本
用亚麻籽胶或者苹果酱代替鸡蛋，其他步骤保持不变，适合蛋类过敏人群
When it doesn't go to plan.
椰丝夹心煮制时火力一定要小，不停搅拌防止结块
蛋糕胚烤好后完全晾凉再切片，热的时候容易散
奶油霜如果太软可以冷藏15分钟再使用
切蛋糕时刀子沾温水擦干净，每切一刀都要擦一次
The ones that keep coming up.
椰丝夹心太稀怎么办？
继续小火加热并搅拌，直到能明显挂在勺子上不滴落。如果还是太稀，可以加一点玉米淀粉调节。
没有胡桃可以用什么代替？
山核桃、榛子或者杏仁都可以，关键是要烤香切碎。避免用花生，味道会抢夺椰子的风头。
蛋糕可以提前多久制作？
完全组装好的蛋糕冷藏可以保存3天，而且第二天的口感更佳，各层味道融合得更好。
巧克力奶油霜太甜怎么调整？
加入一小撮盐或者几滴柠檬汁可以平衡甜腻感。下次制作时可以适当减少糖粉用量。