American · Breakfast
养活你的天然酵母（Sourdough Starter）
健康的酵母闻起来像新鲜酸奶或青苹果，而不是洗甲水。把它当作你厨房里一个活生生的成员，每天只需几分钟的照料，就能防止它因疏于照顾而变质。
Before you start
稳定是你的最佳工具
每次喂养都使用电子秤；凭感觉估计的量会导致酵母活性不稳定。将酵母放在玻璃容器中，这样你可以透过罐壁观察它的膨胀情况。
- 电子厨房秤
- 带松盖的玻璃罐
- 结实的硅胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 50克成熟的天然酵母（Sourdough Starter）
- 50克中筋或高筋面粉
- 50克过滤过的温水
The key technique
比例的重要性
在加入新鲜面粉和水之前，务必丢弃大部分旧酵母。如果不丢弃，你的酵母最终会长满整个罐子，消耗的面粉量也会超出你的管理能力。
Step by step
The method.
称量罐子
记住空罐子的重量，或者写下来，这样你可以轻松计算出罐子里还剩下多少酵母。
丢弃多余部分
挖出除50克以外的所有酵母。留下少量已建立的酵母菌群，以便它们在新加入的面粉中繁殖。
喂养培养物
直接在罐中加入50克面粉和50克水。用力搅拌，直到没有干粉残留，质地均匀。
静置
刮干净罐子内壁。松松地盖上盖子，放在远离阳光直射的地方。
Variations
Other turns to take.
冰箱保存法
如果你不是每天烘焙，喂养后将罐子存放在冰箱深处。酵母会进入休眠状态，只需每7到10天喂一次即可。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果酵母表面出现深色液体，说明它饿了；倒掉液体，然后立即喂养。
Tip
在罐子外侧用橡皮筋标记喂养后的液面高度，以便跟踪它的膨胀程度。
Tip
务必使用不含氯的水，因为氯会抑制野生酵母的生长。
Questions
The ones that keep coming up.
面粉的种类重要吗？
黑麦粉或全麦粉能更快地滋养酵母，带来更活跃的膨胀；而白面粉对新手来说更易于管理。
被遗忘了几周的酵母还能救活吗？
是的。每12小时连续喂养两到三次。一旦酵母感知到稳定供应的新鲜糖分，通常会恢复活性。
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