传统英式司康饼
一个完美的司康饼应该高高耸起，中间有一道清晰的裂痕，等待着铺上厚厚的凝脂奶油和果酱。忘掉那些沉甸甸、像饼干一样的司康吧；这些应该是轻盈、柔软、略带酥松的。
温度是你的唯一敌人。
直到需要使用前，请将黄油、牛奶和鸡蛋保持冷藏。如果在司康饼送入热烤箱之前黄油就融化了，那么酥松的结构就毁了。
- 大搅拌碗
- 派皮刮刀或两把黄油刀
- 烤盘
- 烘焙纸
- 2英寸（约5厘米）圆形饼干模具
What goes in.
- 3 杯中筋面粉
- 1/3 杯细砂糖
- 2 1/2 茶匙泡打粉
- 1/2 茶匙细海盐
- 1/2 杯无盐黄油，保持极冷的块状
- 1 杯全脂牛奶，冰镇
- 1 个大号鸡蛋
最大限度地减少操作
过度揉捏面团会产生面筋，导致司康饼口感坚韧，像面包一样。用轻柔的手法将面团折叠，直到它勉强能聚拢在一起。
The method.
预热并准备
将烤箱预热至 425°F (220°C)。在厚实的烤盘上铺上烘焙纸。
混合干性材料
在一个大碗里，将面粉、糖、泡打粉和盐搅打均匀。确保膨松剂分布均匀。
切入黄油
加入冰冷的黄油块。使用派皮刮刀或手指将黄油搓入面粉中，直到形成豌豆大小的颗粒。不要让黄油完全消失在面粉里。
混合湿性材料
在一个小杯里，将牛奶和鸡蛋搅打均匀。在面粉混合物中心挖一个洞，倒入大部分液体，留一汤匙用于刷表面。
形成面团
用结实的刀或刮刀搅拌，直到面团看起来粗糙、未精炼。将其倒在撒了少许面粉的表面上，轻轻按压成一个约 1 英寸（2.5厘米）厚的圆形。
切割并烘烤
用锋利的模具压出圆形——垂直向下按压，不要旋转，否则层次无法均匀膨胀。用留下的蛋液刷表面，烘烤 12-15 分钟，直到表面呈深金棕色。
Other turns to take.
提子司康饼
在加入液体时，拌入 1/2 杯干提子。
咸味香草司康饼
省略糖，拌入 1/4 杯切碎的细香葱和 1/2 杯切碎的锋利切达奶酪。
When it doesn't go to plan.
将模具垂直向下按入面团，然后直接取出，不要旋转，以保持边缘的整齐膨胀。
如果厨房温度较高，请在将司康饼放入烤箱前，将烤盘放入冰箱冷藏 5 分钟。
将司康饼紧密地放在烤盘上，以鼓励它们向上膨胀而不是向外散开。
The ones that keep coming up.
为什么我的司康饼很密实？
你很可能过度揉捏了面团，或者黄油不够冷。保持所有材料冷藏，并尽可能少地操作面团。
我能使用自发粉吗？
可以，但需要从配方中省略泡打粉和盐。
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