传统英式司康饼
一个合格的司康饼应该外表酥脆，内部柔软易碎，可以轻松地从中间分开。如果你过度揉搓面团，做出来的就会是坚硬、密实的饼块，而不是精致的晨间点心。
冷黄油是唯一重要的规则。
将黄油保存在冰箱里，直到最后一刻再取出。用指尖将黄油搓入面粉中，而不是用手掌，因为手掌的温度会过快地融化黄油。
- 大搅拌碗
- 糕点切刀或叉子
- 撒了面粉的操作台
- 2英寸（约5厘米）圆形切模
- 铺有烘焙纸的烤盘
What goes in.
- 350克自发粉，另备少许用于撒粉
- 85克冰冷的无盐黄油，切块
- 3 汤匙细砂糖
- 175毫升全脂牛奶
- 1 茶匙香草精
- 1个打散的鸡蛋，用于刷面
垂直向下，切勿旋转
切割面团时，将切模垂直向下压入，然后垂直向上拔出。如果你转动切模，会封住边缘，这会阻碍司康饼形成清晰分层的结构。
The method.
预热烤箱
将烤箱预热至220°C（425°F）。将烤盘放入烤箱一同预热。
混合干性材料
将面粉过筛放入碗中。加入冷黄油块，用指尖将其搓入面粉中，直到混合物呈现细致的、沙质感面包屑状。
加入液体
拌入糖。在中心挖一个洞，倒入牛奶和香草精，用钝刀搅拌，直到面团刚好勉强聚在一起。
塑形
将松散的面团倒在撒了面粉的操作台上。将其折叠两到三次——不要超过这个次数——使其表面光滑。将其压平至约4厘米厚。
切割
用2英寸（约5厘米）的切模垂直向下压入面团。将切好的圆饼放在预热好的烤盘上。
刷面与烘烤
在司康饼顶部刷上打散的蛋液。烘烤10到12分钟，直到司康饼膨胀，顶部呈深金黄色。
Other turns to take.
水果司康饼
在搓入黄油后，加入50克葡萄干或黑加仑干到面粉中。
芝士司康饼
省略糖，加入100克擦碎的成熟切达干酪和一小撮干芥末粉。
When it doesn't go to plan.
如果面团感觉粘手，可以往手上撒些面粉，而不是直接往面团里加。
将司康饼放在晾网上冷却至少10分钟，然后分开食用。
始终使用自发粉；其中的化学膨松剂已经均匀分布，有助于司康饼的蓬发。
The ones that keep coming up.
为什么我的司康饼做出来很硬？
通常，这是因为过度揉搓面团或使用了温热的黄油。尽量减少接触面团，以保持其轻盈的质地。
我可以提前制作这些司康饼吗？
面团可以在切割后、烘烤前冷冻。直接从冷冻状态烘烤，烘烤时间可以延长一到两分钟。
How real cooks make it.
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