经典司康制作基础
一个干硬如砖的司康和一个轻盈酥松的司康，其区别在于温度。请像对待易挥发的材料一样对待你的食材——保持黄油冰冷，烤箱预热炽热。
温度是你的主要原料。
如果在司康送入烤箱前黄油就融化了，那么它们会变得扁平油腻。快速操作以保持所有食材都处于冰镇状态。
- 大号搅拌碗
- 派皮刀或两把黄油刀
- 烤盘
- 烘焙纸
- 刮板
What goes in.
- 2 1/2 杯中筋面粉
- 1/3 杯细砂糖
- 1 汤匙泡打粉
- 1/2 茶匙盐
- 1/2 杯无盐黄油，冷冻并擦成丝
- 2/3 杯重奶油，冷藏
- 1 个大号鸡蛋
保留黄油块
使用擦丝器将冷冻黄油擦成细丝。将它们混入面粉中，直到面粉中仍有可见的黄油块；这些黄油块在烘烤时会在面团中产生充满蒸汽的空隙。
The method.
混合干性材料
将面粉、糖、泡打粉和盐倒入碗中。确保它们充分混合均匀。
切入黄油
将擦好的黄油加入面粉中。使用派皮刀将黄油与面粉混合，直到混合物看起来像粗糙、湿润的沙子，并保留一些豌豆大小的块状物。
混合湿性材料
在另一个小碗中，将奶油和鸡蛋打散混合。将其倒在面粉混合物上。
轻轻折叠
用叉子搅拌，直到形成粗糙的面团。如果看起来太干，可以加入一汤匙奶油，但不要过度揉捏。
整形和切割
将面团倒在撒了面粉的台面上。将其拍成一英寸厚的圆形。用刮板将其切成8个相等的三角形。
烘烤
将司康放在铺有烘焙纸的烤盘上。以200°C (400°F) 烘烤18-20分钟，或者直到顶部呈金黄色，边缘触感坚实。
Other turns to take.
醋栗柠檬风味
在混合干性材料后，加入1/2杯葡萄干和1汤匙柠檬皮屑。
咸味香草风味
将糖减至1茶匙，然后加入1/4杯切碎的新鲜细香葱和1/2杯擦碎的锋利切达奶酪。
When it doesn't go to plan.
在准备面团时，将烤盘放入冰箱冷冻10分钟，以确保底部快速定型。
在司康顶部刷上一点额外的奶油，撒上粗糖，即可获得酥脆焦糖化的口感。
如果面团感觉粘手，用面粉撒在手上，而不是撒在台面上；尽量减少面团中的面粉量。
The ones that keep coming up.
为什么我的司康会烤成扁平的饼状？
可能是黄油在烘烤前融化得太厉害了。保持黄油冷冻，并确保烤箱充分预热。
我能提前制作面团吗？
是的，可以先整形司康，然后放在烤盘上放入冰箱冷冻。一旦完全冷冻，就可以将它们放入袋子中储存，然后直接从冷冻状态烘烤，烘烤时间需要增加3-5分钟。
How real cooks make it.
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