传统酪乳比司吉

• 2 1/2 杯中筋面粉
• 1 汤匙泡打粉
• 1/2 茶匙小苏打
• 1 茶匙细海盐
• 1/2 杯冷冻并刨成丝的无盐黄油
• 1 杯冰镇全脂酪乳

通过将面团折叠三到四次，你可以形成清晰的油脂和面粉层。这个过程构建了内部结构，使得黄油在释放蒸汽时能帮助比司吉膨胀。

1. 准备干性混合物

   在碗中将面粉、泡打粉、小苏打和盐混合均匀。确保膨松剂分布均匀，以便膨胀一致。

2. 搓入黄油

   将刨成丝的冷冻黄油加入面粉中。用指尖或派皮刮刀将黄油搓入，直到混合物看起来像小而杂乱的石子。

3. 加入液体

   在中心挖一个洞，倒入冰镇的酪乳。用结实的刮刀轻轻翻拌，直到干粉消失；不要过度搅拌，否则面团会变硬。

4. 折叠塑形

   将粗糙的面团转移到撒了面粉的表面上。将其拍成矩形，对折，然后再次拍平。重复此步骤三次。

5. 切割烘烤

   将面团拍成约一英寸（约2.5厘米）厚。垂直向下按压模具，不要旋转。以425°F (220°C) 烘烤，直到顶部呈深金黄色，约15分钟。