American · Breakfast
炉内蒸汽烘焙法
一条面包最令人印象深刻的膨胀发生在烘烤的最初十分钟。如果没有湿润的环境，表皮会立即变硬，将内部的面包瓤困住。
Before you start
时机至关重要
蒸汽仅在烘烤的第一个阶段有用。一旦面包达到最终高度，您必须移走蒸汽源，让表皮变得酥脆。
- 带盖的厚重铸铁荷兰锅
- 空的金属烤盘
- 火山石或干净的螺栓
- 喷雾瓶
Ingredients
What goes in.
- 1 杯沸水
The key technique
荷兰锅法
利用蒸汽最有效的方法是利用面团自身的水分。将面包放入带盖的厚重锅中烘烤，烘烤过程中释放的水蒸气会被困在周围，形成一个自我蒸烤的环境。
Step by step
The method.
预热容器
将您的荷兰锅放入冷烤箱中，与烤箱一起预热至目标温度，至少 45 分钟，然后再放入面团。
制造蒸汽爆发
如果使用烤盘法，在预热时将烤盘放在烤箱底层架子上。在您将面包滑入烤箱的同时，将沸水倒入热烤盘中，然后迅速关上烤箱门。
密封保汽
如果使用荷兰锅，立即盖上锅盖。在面包烘烤至少 20 分钟之前，不要将其打开。
干燥环境
在烘烤过程中，将锅盖或蒸汽烤盘移开一半时间，让热的干空气使糖分焦糖化，形成独特的表皮。
Variations
Other turns to take.
喷雾瓶法
制作酥脆的面包卷时，关上烤箱门后立即向烤箱内壁喷水，注意不要喷到面团上。这会产生一次快速的湿度高峰。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将水倒入热烤盘时要小心，产生的蒸汽非常猛烈，可能导致严重烫伤。
Tip
不要过度蒸烤，否则表皮会变得坚韧、像皮革一样，而不是薄而酥脆。
Tip
如果您的烤箱有热风循环功能，请在最初 10 分钟关闭它，以防止蒸汽被排出。
Questions
The ones that keep coming up.
我会有过多的蒸汽吗？
是的。长时间暴露在蒸汽中会阻止表皮变色，并导致表面出现粘腻、潮湿。
蒸汽会影响表皮的颜色吗？
是的。蒸汽有助于溶解面团表面的糖分，一旦热量将表皮烤干，这些糖分就会焦糖化，形成深邃的红木色。
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