烤制完美的吐司模吐司
普尔曼模具就像一个笼子。通过强制面团在膨胀时碰到盖子，您可以制作出质地均匀、天鹅绒般柔软，并且能保存数日不干裂、切片不易碎的吐司。
关注发酵状态，而非时钟。
内部组织紧实度取决于最后的发酵。如果在盖盖子之前让面团发酵过高，它会顶开盖子或形成一个凹陷。
- 带盖的普尔曼吐司模具（约13x4x4英寸）
- 带面团钩的厨师机
- 电子秤
- 割刀或刀片
What goes in.
- 500克高筋面粉
- 325克温水（约27°C）
- 10克细海盐
- 7克即发干酵母
- 30克无盐黄油，软化
掌握盖盖子的时机
在盖上盖子之前，必须等到面团发酵到模具高度的四分之三。如果过早达到顶部，面团就没有足够的张力来形成正确的方形。
The method.
混合面团
将面粉、水、盐和酵母放入厨师机搅拌盆中。低速揉5分钟，然后加入软化的黄油，继续揉至面团光滑、有弹性，并且能脱离盆壁。
基础发酵
将面团放入涂了油的碗中，盖上保鲜膜，发酵约90分钟，直至面团体积变为两倍大。
整形与排气
将面团移至撒了面粉的台面上。将其折叠成一个紧实的圆柱体，宽度与您的模具相同。用力卷紧，确保内部没有大的气泡。
最后发酵
将圆柱体面团放入涂了油的普尔曼模具中。盖上湿布，密切观察。一旦面团达到模具高度的四分之三，就盖上盖子。
烘烤
以190°C（375°F）烘烤。前30分钟盖着盖子。如果想要外壳更酥脆，可以在最后10-15分钟取下盖子，但传统的普尔曼吐司通常全程盖着盖子烘烤，以获得浅色、柔软的外壳。
Other turns to take.
牛奶吐司
将水替换成全脂牛奶，并添加20克糖，以获得更柔软、微甜的内部组织。
全麦混合
用细磨的全麦面粉替换150克高筋面粉，以获得更具坚果风味的口感。
When it doesn't go to plan.
在盖子的内侧轻轻涂抹一层中性食用油，以确保面团膨胀时不会粘住。
如果面团看起来发酵不均匀，可以在基础发酵过程中途旋转模具。
在完全冷却之前，请勿将吐司从模具中取出，并在冷却架上完全冷却后再切片；趁热切片会导致柔软的内部组织被压扁，变得黏糊。
The ones that keep coming up.
可以不盖盖子烘烤吗？
可以，但它会变成普通的方形吐司，顶部会鼓起。盖子专门用于制作方形的轮廓。
为什么我的吐司很密实？
面团可能发酵时间不够，或者您使用的面粉蛋白质含量太低。确保您的酵母是活性的，并在整形前让面团膨胀至两倍大。
How real cooks make it.
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