酵母发酵面团的终极指南
一个压实的“砖头”和一个蓬松、充满气孔的内部组织之间的区别，几乎完全取决于发酵过程。这不是一场与时间的赛跑，而是一次在您家厨房环境中观察酵母行为的研究。
温度是您唯一的指挥官。
酵母是一种生物，在寒冷时会停止活动，在过热时则难以生存。找一个厨房里没有穿堂风的角落，让面团远离热源。
- 大号玻璃碗或陶瓷碗
- 湿布或保鲜膜
- 数显温度计
What goes in.
- 1 份活性酵母面团
- 1 茶匙无味植物油或黄油（用于抹碗）
知道何时停止
用少许面粉沾湿您的手指，然后按压面团大约半英寸深。如果凹痕立刻弹回，说明还需要时间；如果留下一个缓慢回填的坑，说明您的面团就可以烘烤了。
The method.
抹油
用少量油涂抹碗壁，以防面团膨胀时粘连。均匀地涂上一层薄薄的光泽即可。
密封环境
用保鲜膜或湿布将碗口严密盖好，以保持湿度。干燥的空气会在面团表面形成一层硬皮，这将阻碍面团正常膨胀。
观察发酵
将碗放在温暖的地方（理想温度为 24°C 至 27°C）。不要看时钟，要观察体积变化；您需要看到面团变得蓬松并充满碗。
进行戳戳测试
当面团看起来膨胀了一倍时进行检查。使用上述方法验证面筋结构是否已准备好进烤箱。
Other turns to take.
冷藏发酵
将面团放入冰箱冷藏过夜。这会显著减缓酵母的活性，使面团能发展出更复杂的风味。
When it doesn't go to plan.
如果您的厨房比较冷，可以将装有面团的碗放在一个未开火的烤箱里，旁边放一杯刚烧开的热水。
避免发酵过度；如果触摸面团时它塌陷了，说明面筋结构已经变弱，无法在烤箱中再次膨胀。
在揉面时务必使用室温的水，以确保酵母能够有效激活。
The ones that keep coming up.
为什么我的面团没有发起来？
检查您的酵母。用来活化酵母的水如果太热（高于 46°C），很可能在发酵开始前就已经将酵母杀死。
我会发酵过度吗？
是的。如果发酵时间过长，酵母会耗尽其食物来源，面团会塌陷，导致成品口感发酸、干硬或内部组织不均。
How real cooks make it.
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