American · Breakfast
面团发酵教程
发酵的目的不仅是体积，更是结构。如果过早烘烤，面包会很重；如果发酵过久，面筋会因自身重量而塌陷，最后变成一块“烤饼”。
Before you start
观察面团，而不是看表。
室内温度和湿度每天都在变化，所以要将计时器作为参考，而不是死守规则。保持无风环境，以保持酵母的活性。
- 发酵篮或碗
- 亚麻布或保鲜膜
- 温度计
The key technique
判断发酵程度
在面团表面轻轻撒上面粉，然后用指尖按压约半英寸深。如果印记立即弹回，说明还需要时间；如果弹回一半并保持轻微凹陷，就表明可以进烤箱了。
Step by step
The method.
整形面团
将面团塑形成最终的形状，无论是圆形、椭圆形还是小面包，确保表面张力紧致。
进行发酵
将面团收口朝上放入撒了面粉的发酵篮中，或放在铺有烘焙纸的烤盘上。
覆盖面团
用湿润的亚麻布或轻轻抹油的保鲜膜覆盖，以防止形成一层硬皮，这会限制面团的最终膨胀。
监控环境
将面团放在温暖、无风的地方，理想温度在 24°C 到 27°C 之间。
进行按压测试
在预计时间检查面团，使用按压测试来确认它是否准备好划痕和烘烤。
Variations
Other turns to take.
冷藏发酵
将整形好的面团放入冰箱冷藏 8 到 24 小时。低温会减缓酵母的活性，有助于发展出更复杂的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果使用金属碗，可以用热水稍微预热并擦干，然后再放入面团，以提供额外的发酵助力。
Tip
如果你的厨房比较干燥，可以在烤箱里放一杯冒着热气的开水，同时放上面团，但请确保烤箱是关闭的。
Tip
不要跳过给发酵篮撒面粉的步骤；它能防止在转移到烤箱时发生粘连和撕裂。
Questions
The ones that keep coming up.
如何判断面团是否发酵过度？
如果你按压面团，印记完全没有弹回，或者面团在你触碰时就塌陷了，说明发酵过久了。
可以在烤箱里发酵面团吗？
只有当你的烤箱有专门的发酵功能时才可以。否则，炉灶的指示灯或余热很容易杀死酵母。