American · Breakfast
自制酵母司康饼
这款司康饼依靠冰冷的黄油和活性的酵母弃浆来获得蓬松的口感和酥脆的层次。我们的目标是快速折叠面团，让黄油在进入烤箱前保持固体状态，从而形成分明的酥皮层。
Before you start
温度是这里的唯一敌人。
将黄油、牛奶和酵母弃浆直接从冰箱取出。如果在烘烤前黄油融化了，司康饼就会变得绵密而不是蓬松。
- 大号搅拌碗
- 刨丝器
- 面团刮板
- 司康饼模具
- 厚底烤盘
Ingredients
What goes in.
- 2 杯中筋面粉
- 1 汤匙泡打粉
- 1/2 茶匙小苏打
- 1 茶匙细海盐
- 1/2 杯无盐黄油，冷冻
- 1/2 杯活性酵母弃浆，冷藏
- 1/2 杯全脂牛奶，冷藏
The key technique
折叠与按压
不要揉搓，而是将面团折叠三次。这会形成内部层次，使司康饼向上膨胀并撕开成片状。
Step by step
The method.
准备干性基础材料
在一个大碗里将面粉、泡打粉、小苏打和盐搅匀。确保没有结块的膨松剂。
加入黄油
用刨丝器的粗孔面将冷冻黄油直接刨入面粉中。用手指轻轻拌匀，直到每一根黄油丝都被裹上面粉。
加入湿性材料
在中间挖一个洞。倒入冷牛奶和酵母弃浆。用叉子稍微混合，直到勉强混合在一起即可；看起来应该是一团杂乱的面团。
折叠以分层
将面团转移到撒了面粉的表面。将其压扁成一个长方形，像信件一样折叠三次，然后旋转，重复两次。动作要快，以免手温融化黄油。
切割与冷藏
将面团拍成约一英寸厚。使用司康饼模具垂直向下按压，不要旋转。放在冷烤盘上，冷藏10分钟。
烘烤
在 425°F (220°C) 的烤箱中烘烤 15 至 18 分钟，直到顶部呈金黄色，侧面明显分成层状。
Variations
Other turns to take.
切达奶酪香葱司康饼
在最后一次折叠时，加入半杯切碎的切达奶酪和两汤匙切碎的新鲜香葱。
黑胡椒蜂蜜司康饼
在面粉中加入一茶匙粗磨黑胡椒，出炉后立即在顶部刷上蜂蜜。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
始终垂直向下按压司康饼模具；旋转模具会封住边缘，阻止司康饼均匀膨胀。
Tip
如果面团变得太软或太粘，在再次折叠前，将整个碗放入冰箱冷冻五分钟。
Tip
为了获得更深的顶部颜色，在放入烤箱前，在顶部刷上一点额外的冷牛奶或融化的黄油。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用活性的天然酵母代替弃浆吗？
可以，但会增加酵母的活性。如果你的酵母培养基非常活跃，可以将泡打粉减少四分之一茶匙，以防止产生过多的酵母味。
为什么我的司康饼烤出来是扁平的？
黄油可能在混合过程中融化了，或者你的烤箱不够热。需要高温才能立即将黄油中的水分变成蒸汽，从而将面团向上推。