经典酵母甜甜圈
一个合格的酵母甜甜圈应该足够松软，按压后能回弹，但又足够结实，能挂住糖霜。秘诀在于轻柔地处理面团，以保留酵母产生的气泡。
温度控制是你的主要工具。
保持牛奶和黄油温热但不烫，否则会杀死酵母。稳定的油温是防止面团油腻的关键。
- 带面团钩的立式搅拌机
- 大搅拌碗
- 深炸锅温度计
- 厚底锅或荷兰锅
- 甜甜圈切割器或两个嵌套的圆形切割器
- 晾网
What goes in.
- 1 杯全脂牛奶，加热至40°C (105°F)
- 1 包活性干酵母
- 1/3 杯细砂糖
- 2 1/2 杯中筋面粉
- 1/2 茶匙细海盐
- 1大号鸡蛋，室温
- 3 汤匙无盐黄油，软化
- 2 夸脱中性炸油（菜籽油或葡萄籽油）
构建面筋结构
揉至面团能通过“手套膜”测试，即取一小块面团，可以将其抻成薄膜，透过薄膜能看到光线而不破裂。这种强度是油炸过程中支撑内部空气的关键。
The method.
激活酵母
在搅拌碗中，混合牛奶、酵母和一汤匙糖。静置10分钟，直到表面形成一层泡沫。
混合面团
加入剩余的糖、面粉、盐和鸡蛋。低速搅拌至形成粗糙的面团。一次加入一汤匙软化的黄油，继续揉至面团光滑，并且能脱离碗壁。
第一次发酵
将面团放入抹了油的碗中，盖上保鲜膜，放在无风处发酵约90分钟，直至体积变为原来的两倍。
塑形
将发酵好的面团按压排气，在撒了少许面粉的台面上擀成约1.3厘米（1/2英寸）厚的面片。用甜甜圈模具或两个叠放的圆形模具切割出甜甜圈和中间的圆孔。将每个甜甜圈转移到单独的烘焙纸方格上。
第二次发酵
盖上湿布或保鲜膜，让切割好的甜甜圈二次发酵30-45分钟。它们看起来应该饱满，触感轻盈。
油炸
将油加热至175°C（350°F）。小心地将甜甜圈（每次2-3个）放入油中。每面炸90秒，直至呈深金黄色。在晾网上沥干油分。
Other turns to take.
香草豆荚糖霜
混合1.5杯糖粉、3汤匙牛奶和半茶匙香草豆荚酱。
肉桂糖
将热乎乎刚炸好的甜甜圈直接放入装有1杯细砂糖和2汤匙肉桂粉混合物的碗中，滚上一层糖粉。
When it doesn't go to plan.
使用烘焙纸方格来提起脆弱的、已发酵好的甜甜圈放入油中，避免拉伸或压扁它们。
如果油温低于170°C（340°F），甜甜圈会吸收过多油脂；如果高于185°C（370°F），则内部未熟透时外皮就已烤焦。
不要一次炸太多，每次2个甜甜圈可以保持油温稳定。
The ones that keep coming up.
为什么我的甜甜圈很硬？
这通常是由于在揉面或擀面过程中加入了过多的面粉。保持你的操作台面只需撒上薄薄一层面粉即可。
我能把面团冷藏过夜吗？
可以。初次混合面团后，盖好面团放入冰箱冷藏。第二天早上取出，回温至室温后再进行擀制和切割。
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