酪奶司康
一个合格的司康应该有凹凸不平的金色顶部，内部可以轻松撕开成清晰的层次。这绝不是用搅拌机能完成的；只有你的双手才能判断黄油的大小是否合适。
低温食材是你的基础
如果在司康送入烤箱之前，黄油就已经融化到面粉里，你就失去了分层的效果。动作要快，尽量保持厨房凉爽。
- 大号不锈钢碗
- 面粉刮刀或两把餐刀
- 擀面杖
- 烤盘
- 2英寸（约5厘米）司康模具
What goes in.
- 3 杯中筋面粉
- 1 汤匙泡打粉
- 1/2 茶匙小苏打
- 1 茶匙犹太盐
- 3/4 杯无盐黄油，冷冻并切块
- 1 1/4 杯全脂酪奶，保持冰镇
构建层次
混合后，像叠信纸一样将面团折叠三到四次。这个动作会在黄油和面团之间形成清晰的层次，在高温烘烤时，这些黄油会蒸发膨胀，形成酥松的层状结构。
The method.
混合干性材料
将面粉、泡打粉、小苏打和盐放入碗中，用打蛋器搅拌均匀。
加入黄油
将冷冻的黄油块放入面粉中。使用面粉刮刀将其切碎，直到出现粗糙的、豌豆大小的颗粒。不要过度揉搓。
加入液体
在面粉中间挖一个洞，倒入酪奶。用叉子轻轻搅拌，直到面团开始粘连在一起；面团看起来应该仍然粗糙且略显干燥。
折叠与擀压
将面团倒在撒了面粉的台面上。将其拍成矩形，像叠信纸一样折叠成三折，旋转90度，重复此折叠过程三次。最后将面团拍成1英寸（约2.5厘米）厚的片状。
切割与冷藏
用司康模具垂直向下压出圆形，不要旋转。将司康摆放在烤盘上，让它们彼此挨着，这样有助于它们向上膨胀。
烘烤
烤箱预热至425°F（约220°C），烘烤15-18分钟，直到顶部呈深棕色，并且用手触摸司康时感觉坚实。
Other turns to take.
切达芝士香葱司康
在最后一次折叠后，加入1杯擦碎的陈年切达芝士和2汤匙切碎的新鲜香葱。
黑胡椒蜂蜜司康
在面粉中加入1汤匙现磨黑胡椒，烤好取出后立即在司康顶部刷上蜂蜜。
When it doesn't go to plan.
每次用司康模具压之前，都将其蘸上面粉，防止粘连。
用手掌根部将面团压成紧实的片状，而不是用力揉捏，以保持黄油的完整。
如果面团变得粘手，可以将整个烤盘放入冰箱冷冻10分钟，然后再放入烤箱烘烤。
The ones that keep coming up.
为什么我的司康烤出来是扁平的？
很可能是烤箱温度不够高，或者你过度揉搓了面团，导致黄油在烘烤前融化了。面团送入烤箱时，黄油应该仍然是细小的块状可见。
我可以用牛奶代替酪奶吗？
酪奶提供了小苏打反应和膨胀所需的酸性。如果你使用普通牛奶，司康的口感会更密实，并且缺乏那种独特的风味。
How real cooks make it.
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