American · Breakfast
如何打发黄油和糖
这是大多数烘焙的基础结构。如果你跳过构建这些空气所需的时间，无论你的原料质量如何，最终成品都会变得厚重。
Before you start
温度是关键
你的黄油必须凉到足以保持形状，但又足够软，可以用拇指按压。如果黄油油腻或融化，糖会在脂肪上滑动而不是切入。
- 带有桨式搅拌器的厨师机
- 橡胶刮刀
- 大号搅拌碗
Ingredients
What goes in.
- 1 杯无盐黄油，软化
- 1 杯白砂糖
The key technique
颜色变浅的转变
当混合物从颗粒状的黄色糊状转变为光滑、偏白色、云朵般的质地时停止。它应该能在桨叶上保持形状而不滑落。
Step by step
The method.
准备黄油
将软化的黄油放入搅拌碗中，用中低速搅打30秒，直到成为均匀、光滑的块状。
分次加入糖
在低速运转的搅拌机中，缓慢稳定地倒入糖。不要一次性全部倒下，否则黄油会凝结。
提高速度
糖混合均匀后，将速度提高到中高速。让它运行3到5分钟。
刮碗
每分钟停止搅拌机，用橡胶刮刀刮下碗的侧壁和底部，确保没有剩余的黄油块。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果厨房很热，在开始前将碗放入冰箱5分钟，以保持黄油稳定。
Tip
一旦达到颜色发白、蓬松的阶段，不要过度搅打，否则可能会破坏你刚刚形成的空气气穴。
Tip
用拇指和食指触摸混合物；如果感觉像沙子一样粗糙，请继续搅打。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么使用桨式搅拌器而不是打蛋器？
打蛋器旨在将空气打入奶油或蛋清等液体中。桨式搅拌器旨在将固体脂肪和糖一起混合，而不会使黄油过热。
我可以使用红糖吗？
可以，但请注意，红糖会增加水分和酸度，这使得“颜色变白”的变化更难看到。此时应依靠质地和体积的增加来判断。
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