肉桂酥粒咖啡蛋糕

• 1 1/2 杯中筋面粉
• 1 杯白砂糖
• 1/2 杯无盐黄油，软化
• 1 茶匙泡打粉
• 1/2 茶匙小苏打
• 1/2 杯酸奶油
• 2 个大号鸡蛋
• 1 茶匙香草精
• 3/4 杯中筋面粉（用于顶部酥粒）
• 3/4 杯浅红糖
• 1 汤匙肉桂粉
• 6 汤匙冷藏无盐黄油，切块

使用糕点搅拌器将冷黄油切入干燥的顶部配料中，直到形成豌豆大小的颗粒；避免过度搅拌，否则顶部会烤成一块硬饼。

1. 准备烤箱和烤盘

   烤箱预热至175°C (350°F)。在9x9英寸的方形烤盘中铺上烘焙纸，留出两边悬空的部分，方便取出蛋糕。

2. 制作酥粒

   在一个碗中，将3/4杯面粉、红糖和肉桂粉混合均匀。加入切块的冷黄油，用糕点搅拌器或叉子将其切入，直到混合物看起来像湿沙子，并带有一些较大的块状物。

3. 制作面糊

   将室温软化的黄油和白砂糖打发至蓬松发白。分两次加入鸡蛋，一次一个，每次都要搅打均匀。然后加入香草精和酸奶油，搅打均匀。最后，筛入干性材料（1 1/2杯面粉、泡打粉、小苏打），用刮刀轻轻翻拌，直到看不到干粉的痕迹即可，不要过度搅拌。

4. 组装

   将厚实的面糊均匀地铺在烤盘中。将酥粒均匀地撒在面糊顶部，用手掌轻轻按压，使其粘附在面糊上。

5. 烘烤

   烘烤40至45分钟。用牙签插入蛋糕中心，取出时牙签应干净，或带有少量湿润的蛋糕屑。