American · Breakfast
肉桂酥顶咖啡蛋糕
一个合格的咖啡蛋糕不应该太蓬松，否则切块时会影响结构完整性。你想要的是一种能够承受一杯热咖啡而不变成碎屑的蛋糕。
Before you start
温度对乳化很重要。
开始前，请确保你的黄油和鸡蛋都已达到室温。如果黄油太冷，将无法充分打发，导致蛋糕出现厚重、油腻的块状。
- 23x23厘米（9x9英寸）方形金属烤盘
- 厨师机或手持电动打蛋器
- 硅胶刮刀
- 小号搅拌碗
Ingredients
What goes in.
- 1 1/2 杯中筋面粉
- 1 杯白砂糖
- 1/2 杯无盐黄油，软化
- 1 个大号鸡蛋
- 1/2 杯酸奶油
- 1 茶匙香草精
- 1 茶匙泡打粉
- 1/2 茶匙小苏打
- 1/2 杯浅红糖（用于酥顶）
- 1 汤匙肉桂粉（用于酥顶）
- 2 汤匙冷黄油，切块（用于酥顶）
The key technique
蛋糕的层次感
留出一半的酥顶，撒在蛋糕糊中间。这会形成一条清晰的糖层，使蛋糕内部保持湿润。
Step by step
The method.
准备烤箱和烤盘
将烤箱预热至175°C（350°F）。给方形烤盘涂油，并在底部铺上烘焙纸，在两侧留出一些方便取出的提手。
制作酥顶
在一个小碗中，用叉子将红糖、肉桂粉和切块的冷黄油混合，直到像粗糙的深色沙子。放在一旁备用。
打发黄油
用中高档速度将软化的黄油和白砂糖打发，直到颜色变浅、体积蓬松。加入鸡蛋和香草精，继续打发直到完全混合均匀。
加入干性材料
另取一碗，将面粉、泡打粉和小苏打混合均匀。分次加入黄油混合物中，与酸奶油交替加入。当最后一点面粉痕迹消失时，立即停止搅拌。
分层烘烤
将一半的蛋糕糊铺入烤盘。撒上另一半酥顶。再铺上剩余的蛋糕糊，最后撒上剩余的酥顶。烘烤40到45分钟，直到插入牙签取出时干净无沾染。
Variations
Other turns to take.
核桃脆
在酥顶混合物中加入1/2杯切碎的烤核桃，增加额外的口感。
柠檬风味
在蛋糕糊中加入一个柠檬的表皮屑，以提亮黄油和酸奶油的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
一旦加入面粉，切勿过度搅拌蛋糕糊，否则蛋糕会变得有嚼劲而不是松软。
Tip
让蛋糕在烤盘中冷却至少20分钟；热的时候它很脆弱。
Tip
如果酥顶上色过快，在烘烤的最后10分钟，用锡箔纸松松地盖住烤盘。
Questions
The ones that keep coming up.
可以用酸奶代替酸奶油吗？
可以，前提是使用全脂希腊酸奶。稀薄或低脂的品种会改变蛋糕的质地。
为什么我的酥顶会沉下去？
你可能用了太多的黄油，或者黄油太软了。保持酥顶的黄油冷藏，这样它会在蛋糕糊上停留更长时间。