American · Breakfast
经典香草咸味司康饼
这款司康饼成功的关键在于将冷黄油揉入面粉中，形成分明的酥脆层次。整个过程都要保持面团冷藏，并尽量少操作，这样烤出来的司康饼才会松软可口，而不是扎实一块。
Before you start
温度是你的主要原料。
如果你的厨房温度较高，请在开始前将面粉和黄油放入冰箱冷冻十分钟。你希望黄油在入烤箱前保持豌豆大小的碎块。
- 大号搅拌碗
- 刮刀或两把黄油刀
- 烤盘
- 烘焙纸
- 面团刮板
Ingredients
What goes in.
- 3杯中筋面粉
- 1汤匙泡打粉
- 1茶匙犹太盐
- 1/2杯冷藏无盐黄油，切块
- 1杯切达奶酪碎，擦丝
- 3汤匙新鲜细香葱，切末
- 1杯浓奶油（鲜奶油），另备少许用于刷表面
The key technique
保持层次分明
将面团大致聚拢后，在撒了粉的操作台上将其叠起三到四次。这会形成内部的层次，让司康饼烤出来时能分层膨胀，而不是成为实心一块。
Step by step
The method.
混合干性材料
在碗中混合面粉、泡打粉和盐。加入冷藏的黄油块，用刮刀将黄油切入面粉中，直到最大的黄油块大小如豌豆。
加入馅料
用刮刀拌入擦丝的切达奶酪和细香葱，确保它们均匀地裹在面粉混合物中。
加入液体
倒入浓奶油。轻轻搅拌，直到面团开始聚集成块。如果看起来太干，可以再加一汤匙奶油；面团应该呈现粗糙状，而不是光滑的面团球。
整形与折叠
将面团倒在撒了粉的操作台上。用面团刮板将其向内叠压三到四次。然后轻轻拍成约一英寸厚的圆饼。
切割与烘烤
将圆饼切成八等份。放在铺了烘焙纸的烤盘上，在表面刷上少许奶油，放入预热至200°C（400°F）的烤箱中烘烤20到25分钟，直到边缘呈金黄色。
Variations
Other turns to take.
培根黑胡椒味
在面粉混合物中加入4条煮熟并弄碎的培根，以及一茶匙现磨黑胡椒。
番茄干味
用1/4杯切碎的油浸番茄干（吸干水分）代替细香葱。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
不要过度揉捏面团；如果你像揉面包一样揉它，司康饼会变得很韧。
Tip
使用面团刮板切割面团，可以避免手温融化黄油。
Tip
如果厨房温度较高，将整形好的司康饼放入冰箱冷冻15分钟再烘烤。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的司康饼很扎实？
你很可能是用了太多液体，或者过度揉捏了面团，导致面筋过度发展，从而压垮了黄油产生的气孔。
可以用牛奶代替浓奶油吗？
可以，但司康饼的丰富口感会大大降低，并且会缺少浓奶油带来的酥软香甜的质地。