American · Breakfast
肉桂酥粒咖啡蛋糕
一款合格的咖啡蛋糕并非追求轻盈蓬松，而是要结构稳固，能够承受厚重的肉桂酥粒层。它应该高高隆起，酥粒堆叠，并且足够结实，能够承受旁边一大杯咖啡的“洗礼”。
Before you start
温度控制是您在此过程中的主要工具。
确保制作蛋糕用的黄油已经软化到可以打发的程度，但制作酥粒用的黄油要保持冷藏，这样才能形成豌豆大小的颗粒状，而不是糊状。
- 9x9英寸方形烤盘
- 厨师机或手持电动打蛋器
- 糕点刮刀或叉子
- 烘焙纸
Ingredients
What goes in.
- 1杯无盐黄油，软化
- 1.5杯白砂糖
- 2个大号鸡蛋，室温
- 1茶匙香草精
- 2.5杯中筋面粉
- 1茶匙泡打粉
- 0.5茶匙小苏打
- 1杯酸奶油
- 0.75杯红糖，压实
- 2汤匙肉桂粉
- 0.5杯冷藏无盐黄油，切块
The key technique
制作酥粒
使用糕点刮刀将冷黄油与肉桂和面粉混合，直到混合物看起来像粗糙的湿沙。如果过度揉搓，黄油会融化，导致酥粒层变成一块坚硬的固体。
Step by step
The method.
准备酥粒
混合红糖、肉桂粉和1杯面粉。用糕点刮刀或叉子将冷黄油块切入混合物中，直到形成大小不一、豌豆大小的颗粒。在准备面糊时冷藏。
打发黄油和糖
用中高档速度将软化的黄油和糖搅打至颜色变浅、体积蓬松，约4分钟。一次加入一个鸡蛋，然后加入香草精，刮一下碗边。
混合干湿配料
将面粉、泡打粉和小苏打混合均匀。分次交替加入面粉混合物和酸奶油，以面粉开始，以面粉结束。仅搅拌至看不见干粉痕迹。
组装和烘烤
将一半浓稠的面糊铺入抹油并铺有烘焙纸的烤盘中。撒上一半酥粒。加入剩余的面糊，最后撒上剩余的酥粒。以175°C (350°F) 烘烤，直到插入的测试工具取出时干净，通常需要45到50分钟。
Variations
Other turns to take.
核桃脆粒
在酥粒混合物中加入0.5杯切碎的烤核桃，增加口感。
柑橘风味
在打发黄油和糖之前，将一个柠檬的皮屑揉入白砂糖中，以提亮风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用全脂酸奶油；其水分含量和酸味对于蛋糕的浓郁口感至关重要。
Tip
不要过度烘烤。从40分钟开始检查，确保蛋糕中心保持湿润。
Tip
让蛋糕在烤盘中冷却至少20分钟；它需要这段时间来稳定内部结构，以便切片整齐。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用希腊酸奶代替酸奶油吗？
是的，效果类似，但请确保使用全脂原味酸奶，以保持所需的湿润度。
为什么我的酥粒会沉入蛋糕底部？
通常是因为面糊太稀了。确保您的酸奶油浓稠，并且您是通过将面粉舀入量杯中而不是直接从面粉袋中舀取来计量的。