酪奶比司吉
制作比司吉时，没有什么是比冷食材更重要的了。你正在构建一个面粉和黄油的结构，它需要在烤箱加热时释放蒸汽，将面团顶成片状、分离的层次。
低温是你的唯一重点。
如果在比司吉送入烤箱前黄油融化了，你就失去了蓬松度。将酪奶一直放在冰箱里，直到最后一刻，然后快速操作。
- 大碗
- 酥皮刮刀或两把刀
- 烤盘
- 烘焙纸
- 比司吉模具
What goes in.
- 2 1/2 杯中筋面粉
- 1 汤匙泡打粉
- 1/2 茶匙小苏打
- 1 茶匙犹太盐
- 1/2 杯无盐黄油，冷冻切块
- 1 杯冷酪奶
折叠法
不要像揉面包一样揉面团，而是将其摊开，像折叠信件一样折叠三次。这会形成内部层次，使比司吉蓬松并干净地分开。
The method.
混合干性材料
在大碗中混合面粉、泡打粉、小苏打和盐。确保没有结块的膨松剂。
切入黄油
加入冷冻的黄油块。使用酥皮刮刀将黄油切入面粉中，直到出现豌豆大小、裹着面粉的黄油块。
混合湿性材料
倒入冷酪奶。用一把结实的叉子搅拌，直到面粉湿润即可；面团看起来会粗糙不均。
折叠和分层
将面团倒在撒了面粉的台面上。将其拍成矩形，折叠三次，旋转，然后重复两次。
切割和冷藏
将面团擀或压至 1 英寸厚。用锋利的模具垂直向下切割，不要扭转。将它们稍微接触地排列在烤盘上。
烘烤
在 425°F (220°C) 下烘烤 15 到 18 分钟。当顶部呈深金棕色，敲击时发出空灵的声音时，就烤好了。
Other turns to take.
切达奶酪和细香葱
在最后一次折叠时，加入半杯擦碎的陈年切达奶酪和两汤匙新鲜切碎的细香葱。
黑胡椒和蜂蜜
在面粉中加入一茶匙压碎的黑胡椒，烤好后趁热在顶部刷一层薄薄的蜂蜜黄油。
When it doesn't go to plan.
切割比司吉面团时不要扭转模具；扭转会封住边缘，阻止层次膨胀。
如果面团变得太粘难以操作，在放入烤箱前，将整个烤盘放入冰箱冷冻 5 分钟。
将比司吉放在烤盘上，使其侧面互相接触；这会迫使它们向上膨胀，而不是向外扩散。
The ones that keep coming up.
为什么我的比司吉吃起来很密实？
通常，这意味着黄油在准备过程中融化了，或者面团揉得太多，产生了面筋，导致比司吉口感紧实。
我可以用牛奶代替酪奶吗？
酪奶提供与小苏打反应所需的酸性，以实现适当的膨胀。如果必须替换，可以在普通牛奶中加入一茶匙柠檬汁，静置十分钟。
How real cooks make it.
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