肉桂糖霜甜甜圈

• 3 1/2 杯中筋面粉
• 1/2 杯细砂糖
• 2 1/4 茶匙活性干酵母
• 1 杯温全脂牛奶，约43°C
• 1/4 杯无盐黄油，融化
• 1个 大鸡蛋，室温
• 1/2 茶匙细海盐
• 1 夸脱中性炸油
• 1/2 杯用于裹糖的细砂糖
• 1 汤匙肉桂粉

将油温严格控制在175°C到185°C之间。如果油温下降，甜甜圈会变得油腻；如果油温过高，外皮会烧焦而内部还没熟。

1. 激活酵母

   在一个碗里，将温牛奶、酵母和一茶匙糖混合。静置十分钟，直到表面起泡沫。

2. 混合面团

   混合面粉、盐和剩余的糖。加入牛奶混合物、鸡蛋和融化的黄油。揉面8分钟，直到面团光滑，并且能从碗壁上脱离。

3. 第一次发酵

   将面团放入抹了油的碗中，盖上湿布，放在温暖的地方发酵90分钟，或直至面团体积增大一倍。

4. 塑形和二次发酵

   将面团擀成约1.2厘米厚的面饼。用甜甜圈模具切割，然后将面团放在烘焙纸上静置30分钟。它们看起来应该鼓鼓的，摸起来轻飘飘的。

5. 油炸

   将油加热至175°C。一次小心地放入两到三个甜甜圈。每面炸约60到90秒，直到它们变成均匀的深棕褐色。

6. 裹糖

   用漏勺捞出甜甜圈，让它们沥油十秒钟，然后立即放入装有肉桂糖混合物的碗中滚一圈。