American · Breakfast
肉桂糖霜甜甜圈
这种酵母发酵的甜甜圈，炸至外皮酥脆、呈深金黄色，然后立即裹上肉桂糖。余温会让糖霜附着在每一个缝隙上。
Before you start
耐心是口感的关键。
面团需要一个温暖、无风的地方发酵，直到体积增大一倍。如果急于发酵，内部就会变得密实而不是蓬松。
- 厚底锅
- 温度计
- 甜甜圈模具
- 漏勺
- 金属网架
Ingredients
What goes in.
- 3 1/2 杯中筋面粉
- 1/2 杯细砂糖
- 2 1/4 茶匙活性干酵母
- 1 杯温全脂牛奶，约43°C
- 1/4 杯无盐黄油，融化
- 1个 大鸡蛋，室温
- 1/2 茶匙细海盐
- 1 夸脱中性炸油
- 1/2 杯用于裹糖的细砂糖
- 1 汤匙肉桂粉
The key technique
掌握炸油的温度
将油温严格控制在175°C到185°C之间。如果油温下降，甜甜圈会变得油腻；如果油温过高，外皮会烧焦而内部还没熟。
Step by step
The method.
激活酵母
在一个碗里，将温牛奶、酵母和一茶匙糖混合。静置十分钟，直到表面起泡沫。
混合面团
混合面粉、盐和剩余的糖。加入牛奶混合物、鸡蛋和融化的黄油。揉面8分钟，直到面团光滑，并且能从碗壁上脱离。
第一次发酵
将面团放入抹了油的碗中，盖上湿布，放在温暖的地方发酵90分钟，或直至面团体积增大一倍。
塑形和二次发酵
将面团擀成约1.2厘米厚的面饼。用甜甜圈模具切割，然后将面团放在烘焙纸上静置30分钟。它们看起来应该鼓鼓的，摸起来轻飘飘的。
油炸
将油加热至175°C。一次小心地放入两到三个甜甜圈。每面炸约60到90秒，直到它们变成均匀的深棕褐色。
裹糖
用漏勺捞出甜甜圈，让它们沥油十秒钟，然后立即放入装有肉桂糖混合物的碗中滚一圈。
Variations
Other turns to take.
豆蔻糖霜
将肉桂粉换成等量的现磨豆蔻粉，带来更明亮、更芬芳的香气。
粗糖
使用蔗糖（Turbinado sugar）代替细砂糖，让外皮更粗糙、口感更酥脆。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在整个油炸过程中，经常用探针式温度计测试油温。
Tip
不要一次炸太多甜甜圈，否则油温会骤降，导致面团像海绵一样吸油。
Tip
在炸甜甜圈环之前，先用切下来的甜甜圈小洞来测试油温和油炸时间。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的甜甜圈口感很硬？
过度揉面或在擀面过程中添加太多面粉通常会导致口感坚韧，像面包一样。
我能把面团放冰箱过夜吗？
可以。在初步混合面团后，将其用保鲜膜紧密包裹，放入冰箱冷藏最多12小时，然后再进行塑形。