酪乳司康饼
一个完美的司康饼应该外皮酥脆金黄，内里柔软蓬松。这款食谱依靠控制温度来形成分明的黄油层，在烤箱中遇热膨胀。
保持所有材料冰冷。
黄油和酪乳必须直接从冰箱取出。如果厨房温度较高，请在开始前将面粉和碗放入冰箱冷藏。
- 大号搅拌碗
- 派皮刮刀或两把叉子
- 烤盘
- 烘焙纸
- 面团刮刀
What goes in.
- 3 杯中筋面粉
- 1/3 杯细砂糖
- 1 汤匙泡打粉
- 1/2 茶匙细海盐
- 3/4 杯无盐黄油，切块并冷藏
- 3/4 杯酪乳
- 1 个大号鸡蛋
保留油脂
用指尖或派皮刮刀将黄油与面粉混合。你需要看到保留着扁平的、豌豆大小的黄油块；它们是烘烤过程中产生蓬松分层的关键。
The method.
预热烤箱
将烤箱预热至 200°C (400°F)，并在烤盘上铺好烘焙纸。
混合干性材料
在一个大号碗中，将面粉、糖、泡打粉和盐搅打均匀。
加入黄油
加入冷藏的黄油块，用指尖或刮刀将黄油揉进面粉中，直到混合物看起来像粗玉米粉，并夹杂一些可见的豌豆大小的黄油颗粒。
加入液体
将鸡蛋打散，然后与酪乳混合，再倒入干性材料中。用叉子快速搅拌，直到形成粗糙的面团；它看起来应该很杂乱，勉强成团。
整形和切割
将面团转移到撒了少许面粉的台面上。将其拍成一个直径约 20 厘米（8 英寸）、厚度约 2.5 厘米（1 英寸）的圆饼，然后用锋利的刀或面团刮刀将其切成 8 等份的扇形。
烘烤
将司康饼扇形块放在烤盘上，留出间隙。烘烤 18-22 分钟，直到顶部呈金黄色，边缘变硬。
Other turns to take.
蔓越莓司康饼
在加入酪乳的同时，拌入 1/2 杯干蔓越莓或葡萄干。
柠檬皮屑
在将糖与面粉混合之前，先用手将一个柠檬的皮屑在糖中搓揉，以释放柠檬的香气。
When it doesn't go to plan.
不要过度揉捏面团，否则司康饼会变得坚韧而不是酥松。
如果在整形过程中黄油开始变软，将面团放入冰箱冷冻 5 分钟后再放入烤箱。
烘烤前在司康饼顶部刷一层薄薄的酪乳有助于获得更深的颜色。
The ones that keep coming up.
我可以用普通牛奶代替酪乳吗？
你可以将一汤匙柠檬汁或醋加入一杯牛奶中，静置 10 分钟，以模仿酪乳的酸度。
为什么我的司康饼烤出来是扁平的一团？
通常是因为黄油太热了。黄油必须足够冷，在烤箱的热量产生蒸汽之前保持固体状态。
How real cooks make it.
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