酪奶三明治吐司
用酪奶烘烤的面包，总给人一种沉稳可靠的感觉。乳酸在面筋形成过程中发挥作用，让烤出的面包片柔软而非韧性过强。
室温是你的好朋友。
如果你的酪奶是冷的，请在微波炉中稍微加热至温热，但不要烫。冷液体会影响酵母活性，阻碍面团发酵。
- 9x5英寸（约23x13厘米）吐司模具
- 带面团钩的厨师机
- 电子秤
- 面团刮板
What goes in.
- 350克高筋面粉
- 240毫升室温酪奶
- 30克无盐黄油，软化
- 20克蜂蜜
- 7克即发干酵母
- 6克细海盐
检查面筋发展
第一次发酵前，取一小块面团，用手指将其拉伸得很薄。如果能透光而面团不破裂，说明面筋已经发展到位。
The method.
混合面团
将所有食材放入厨师机搅拌碗中。用低速揉面8分钟，直到面团能干净地从碗边脱离，触感光滑。
第一次发酵
将面团放入抹了少量油的碗中，盖上湿布，放在温暖处发酵，直到面团体积变为原来的两倍，通常需要90分钟左右。
整形
将面团倒在操作台上。压出大气泡，将两边向中心折叠，然后卷成一个紧实的圆柱体。捏紧接缝处。
第二次发酵
将圆柱体面团接缝朝下放入吐司模具。盖上盖子，让面团发酵至比模具边缘高出约一英寸（2.5厘米），大约需要45至60分钟。
烘烤
预热烤箱至190°C（375°F）。烘烤30-35分钟，直到表面呈深金黄色，轻敲底部发出空洞的声音。
Other turns to take.
香草酪奶吐司
一开始就加入一汤匙切碎的新鲜迷迭香或百里香，增加面包的香气。
杂粮吐司
用50克烘烤过的麦芽粉或燕麦片代替等量高筋面粉，增加口感。
When it doesn't go to plan.
始终用重量而不是量杯来测量面粉，以确保面团的水分含量稳定。
将烤好的面包在网架上完全冷却至少一小时后再切片；过早切片会导致内部变得黏糊。
如果在烘烤结束前，表皮上色过快但内部未熟，可以在最后10分钟用铝箔纸盖住模具。
The ones that keep coming up.
我可以用低脂酪奶吗？
是的，市售的普通酪奶和全脂酪奶在此配方中效果一样。
如果我没有厨师机怎么办？
你可以用手揉面，但这需要大约12-15分钟的规律性折叠和推压才能充分揉出面团。
How real cooks make it.
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