酪奶糖霜甜甜圈
这些甜甜圈使用的是泡打粉而不是酵母发酵的，所以面团在醒发后就可以立即油炸。关键在于保持油温稳定，这样甜甜圈的外部才能炸成深金黄色，而内部依然保持柔软蓬松。
注意油温。
油温太低，甜甜圈会吸油；油温太高，则内部没熟透外部就炸糊了。记得在锅边夹一个温度计。
- 厚底铸铁锅
- 糖果温度计
- 甜甜圈模具
- 晾网
- 漏勺
What goes in.
- 2 1/2 杯中筋面粉
- 1/2 杯白砂糖
- 2 茶匙泡打粉
- 1/2 茶匙盐
- 1/4 茶匙肉豆蔻粉
- 1/4 杯无盐黄油，融化
- 1/2 杯酪奶
- 1个 大号鸡蛋
- 2 杯糖粉
- 3 汤匙牛奶
- 1 茶匙香草精
- 适量中性植物油（用于油炸）
轻柔处理
面团擀开后，尽量少操作。过度揉搓面粉会产生面筋，导致甜甜圈口感发硬，而不是松软的蛋糕状。
The method.
混合干性材料
在一个大碗里，将面粉、糖、泡打粉、盐和肉豆蔻粉搅拌均匀，确保膨松剂分布均匀。
混合湿性材料
在另一个碗里，将融化的黄油、酪奶和鸡蛋搅拌在一起。将混合好的湿性材料倒入干性材料中，轻轻翻拌至刚好混合均匀。
擀面和切割
将面团转移到撒了面粉的台面上，轻轻拍成约1.2厘米（1/2英寸）厚的薄片。用甜甜圈模具切出甜甜圈形状；将边角料轻轻叠起，最多重新擀一次。
加热油
在锅中倒入约7.5厘米（3英寸）深的油。将油加热至175°C（350°F）。在整个炸制过程中，使用温度计保持这个温度范围。
炸甜甜圈
每次放入三到四个甜甜圈。每面炸约2分钟，直至变成深金黄色。将炸好的甜甜圈捞出，放在晾网上沥干油分，下方垫一个烤盘接油。
制作糖霜
将糖粉、牛奶和香草精搅拌成顺滑、稀薄的糊状。趁甜甜圈还温热时，将其浸入糖霜中，然后放回晾网上晾干定型。
Other turns to take.
香料糖粉
炸好甜甜圈后，不涂糖霜，而是立即放入白砂糖和肉桂粉的混合物中滚一圈。
巧克力淋面
在制作糖霜时加入两汤匙可可粉，制作更浓郁的巧克力风味。
When it doesn't go to plan.
可以用一小块面团测试油温；面团应该立即冒泡并浮到表面。
在晾网下方放一个烤盘，以接住滴落多余的糖霜。
不要一次炸太多，否则油温会迅速下降。
The ones that keep coming up.
我能用低脂酪奶吗？
可以，但全脂酪奶能带来更好的最终口感。
这些甜甜圈能放多久？
最好在炸好后的6小时内食用；如果存放在密封容器中，糖霜会失去脆度。
How real cooks make it.
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