酪奶蓝莓司康饼
一个好的司康饼掰开时应该会稍微碎裂，露出中间柔软湿润、点缀着水果的内芯。避免过度揉搓面团，否则标志性的轻盈感就会变成坚韧耐嚼的口感。
在最后关头之前，所有东西都放在冰箱里。
快速操作，防止黄油在司康饼入炉前就融化进面粉里。如果你的厨房比较暖和，可以提前将面粉和搅拌碗放入冰箱冷冻室十分钟。
- 大搅拌碗
- 面团刮刀或两把黄油刀
- 烤盘
- 烘焙纸
- 刮板
What goes in.
- 2 1/2 杯中筋面粉
- 1/3 杯细砂糖
- 1 汤匙泡打粉
- 1/2 茶匙细海盐
- 8 汤匙冰冷无盐黄油，切成小块
- 1 杯新鲜蓝莓
- 3/4 杯冰冷酪奶
- 1 个大号鸡蛋
切入黄油
用面团刮刀将黄油和面粉混合，直到混合物呈粗玉米粉状，其中还保留一些豌豆大小的黄油块；这些可见的黄色小块是形成酥松分层的原因。
The method.
准备烤箱
将烤箱预热至 400°F (200°C)，并在烤盘上铺好烘焙纸。
混合干性食材
在大碗中搅打面粉、糖、泡打粉和盐，直至充分混合。
切入黄油
加入冰冷的黄油块。用面团刮刀将其切入面粉中，直到黄油块大小如同小豌豆。轻轻拌入蓝莓。
加入液体
将鸡蛋打入冰冷酪奶中搅匀，然后倒入面粉混合物中。用橡皮刮刀搅拌，直到面团开始聚拢成块。
塑形面团
将面团倒在撒了少许面粉的台面上。将其自身折叠三次以形成层次，然后拍成一个直径约 7 英寸、厚约 1 英寸的圆饼。
切块烘烤
将圆饼切成 8 块。将它们放在烤盘上，烘烤 18 到 22 分钟，直到顶部呈金黄色，边缘感觉坚挺。
Other turns to take.
柠檬皮屑
在干性食材中加入一个大柠檬的柠檬皮屑，可以带来更明亮、芳香的风味。
粗糖顶层
烘烤前，在司康饼顶部刷一点额外的酪奶，然后撒上粗砂糖，做出脆脆的表皮。
When it doesn't go to plan.
在拌入蓝莓前，先将其冷冻 30 分钟，以防止它们将颜色染到面团里。
不要使用擀面杖；用手轻轻拍打面团，以保持内部蓬松。
如果面团感觉粘手，用手沾一点面粉，而不是往碗里加更多面粉。
The ones that keep coming up.
我可以用冷冻蓝莓吗？
可以，但不要解冻。直接从冷冻室将它们加入面团，以最大程度地减少蓝色条纹。
为什么我的司康饼摊成了扁平的一摊？
可能是黄油太暖和了。如果在司康饼入烤箱前黄油融化了，结构就会塌陷。请保持食材冰冷。
How real cooks make it.
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