American · Breakfast
酪奶蓝莓司康饼
一个好的司康饼掰开时应该会稍微碎裂，露出中间柔软湿润、点缀着水果的内芯。避免过度揉搓面团，否则标志性的轻盈感就会变成坚韧耐嚼的口感。
Before you start
在最后关头之前，所有东西都放在冰箱里。
快速操作，防止黄油在司康饼入炉前就融化进面粉里。如果你的厨房比较暖和，可以提前将面粉和搅拌碗放入冰箱冷冻室十分钟。
- 大搅拌碗
- 面团刮刀或两把黄油刀
- 烤盘
- 烘焙纸
- 刮板
Ingredients
What goes in.
- 2 1/2 杯中筋面粉
- 1/3 杯细砂糖
- 1 汤匙泡打粉
- 1/2 茶匙细海盐
- 8 汤匙冰冷无盐黄油，切成小块
- 1 杯新鲜蓝莓
- 3/4 杯冰冷酪奶
- 1 个大号鸡蛋
The key technique
切入黄油
用面团刮刀将黄油和面粉混合，直到混合物呈粗玉米粉状，其中还保留一些豌豆大小的黄油块；这些可见的黄色小块是形成酥松分层的原因。
Step by step
The method.
准备烤箱
将烤箱预热至 400°F (200°C)，并在烤盘上铺好烘焙纸。
混合干性食材
在大碗中搅打面粉、糖、泡打粉和盐，直至充分混合。
切入黄油
加入冰冷的黄油块。用面团刮刀将其切入面粉中，直到黄油块大小如同小豌豆。轻轻拌入蓝莓。
加入液体
将鸡蛋打入冰冷酪奶中搅匀，然后倒入面粉混合物中。用橡皮刮刀搅拌，直到面团开始聚拢成块。
塑形面团
将面团倒在撒了少许面粉的台面上。将其自身折叠三次以形成层次，然后拍成一个直径约 7 英寸、厚约 1 英寸的圆饼。
切块烘烤
将圆饼切成 8 块。将它们放在烤盘上，烘烤 18 到 22 分钟，直到顶部呈金黄色，边缘感觉坚挺。
Variations
Other turns to take.
柠檬皮屑
在干性食材中加入一个大柠檬的柠檬皮屑，可以带来更明亮、芳香的风味。
粗糖顶层
烘烤前，在司康饼顶部刷一点额外的酪奶，然后撒上粗砂糖，做出脆脆的表皮。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在拌入蓝莓前，先将其冷冻 30 分钟，以防止它们将颜色染到面团里。
Tip
不要使用擀面杖；用手轻轻拍打面团，以保持内部蓬松。
Tip
如果面团感觉粘手，用手沾一点面粉，而不是往碗里加更多面粉。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用冷冻蓝莓吗？
可以，但不要解冻。直接从冷冻室将它们加入面团，以最大程度地减少蓝色条纹。
为什么我的司康饼摊成了扁平的一摊？
可能是黄油太暖和了。如果在司康饼入烤箱前黄油融化了，结构就会塌陷。请保持食材冰冷。