烘焙坊风味蓝莓玛芬
一个成功的蓝莓玛芬，关键在于酥脆带糖的顶部和柔软蓬松的内部之间的对比。这个配方需要使用室温的食材来构建玛芬的结构，并依靠高温烤箱来确保它能高高隆起。
温度是你的关键。
确保黄油、鸡蛋和牛奶都是室温的，这样面糊才能顺滑地乳化，而不会油水分离。过度搅拌是毁掉这款玛芬的唯一方法；看到最后一点干粉消失就立即停止。
- 12连玛芬烤盘
- 大号搅拌碗
- 橡皮刮刀
- 打蛋器
- 纸质玛芬杯
What goes in.
- 2杯中筋面粉
- 1杯白砂糖
- 2茶匙泡打粉
- 1/2茶匙盐
- 2个大号鸡蛋，室温
- 1/2杯无盐黄油，融化后放凉
- 1/2杯全脂牛奶，室温
- 1/2茶匙香草精
- 1.5杯新鲜蓝莓，裹入少量面粉
轻柔混合
用刮刀从碗底向上翻拌，同时转动碗。在干性材料刚刚湿润的那一刻停止；面糊中有小疙瘩是没关系的。
The method.
预热烤箱
将烤箱预热至 425°F (220°C)。在玛芬烤盘中放入纸质玛芬杯。
混合干性材料
在一个大碗中，将面粉、泡打粉和盐搅打均匀。
混合湿性材料
在另一个容器中，搅打鸡蛋、融化黄油、牛奶和香草精，直到顺滑。
混合面糊
将湿性混合物倒入干性混合物中。用刮刀轻轻翻拌至大致混合，然后拌入裹了面粉的蓝莓。
分装面糊
将面糊均匀地分装到12个玛芬杯中。将它们填满，这样玛芬会高高隆起。
烘烤
在 425°F (220°C) 下烘烤7分钟，然后不打开烤箱门，将温度降至 375°F (190°C)。继续烘烤13-15分钟，直到用牙签插入中心取出时牙签干净。
Other turns to take.
柠檬皮屑
在混合糖之前加入一个柠檬的皮屑，以提亮蓝莓的风味。
酥粒顶层
将2汤匙黄油、3汤匙面粉和3汤匙糖混合，直到成酥粒状；在烘烤前撒在面糊上。
When it doesn't go to plan.
将蓝莓裹上一汤匙面粉，可以防止它们沉到玛芬杯底部。
如果使用冷冻蓝莓，不要解冻；直接加入面糊中，以防止汁液渗入面糊。
将玛芬在烤盘中冷却5分钟，然后移至烤架上冷却，以防止底部变得湿软。
The ones that keep coming up.
为什么我的玛芬粘在纸杯上？
这是因为你在玛芬还热的时候就剥掉了纸杯。等到玛芬完全冷却后再剥，这样才能干净地取出来。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe