基础酵母面包

• 100克活跃的酵母菌种
• 350克温水
• 500克高筋面粉
• 10克细海盐

不采用揉捏的方式，而是通过轻轻地将面团的一侧向上拉伸并折叠到自身上来增强面筋。在最初的两个小时里，每30分钟在四个方向重复这个动作。

1. 混合

   将酵母菌种和水搅拌至呈乳白色。加入面粉和盐。用手混合，直到形成一个粗糙、湿润的面团。

2. 主发酵

   盖上碗。按照说明进行拉伸和折叠。让面团静置，直到体积增大约50%，表面出现气泡。

3. 整形

   将面团倒在撒了少许面粉的台面上。将面团边缘折叠到中心以增加张力，然后翻过来，使接缝朝下。在台面上将面团向你拖动，以收紧表面。

4. 二次发酵

   将面团接缝朝上放入撒了面粉的发酵篮中。盖好，放入冰箱冷藏12小时。冷藏有助于面团更容易割包。

5. 烘烤

   在预热好的烤箱中，将铸铁锅一同预热至450°F (230°C)。将面团倒在烘焙纸上，用刀片在顶部割出花纹，盖上锅盖烘烤20分钟。取下锅盖，再烘烤20分钟，直到外壳呈深焦糖色。