完美酵母面包制作指南
一个好的酵母面包，与其说是一份固定的食谱，不如说是在观察和管理有生命的的面团。您需要控制温度和时间，以激发谷物的风味。
耐心是您最主要的原料
开始制作前，您的酵母种在喂养后 4-6 小时内必须充满气泡并增大一倍。确保您的厨房温度在 21-23°C 左右，以便进行可预测的发酵。
- 电子厨房秤
- 大号玻璃搅拌碗
- 面团刮刀
- 发酵篮（Banneton）
- 荷兰烤锅或厚底带盖铸铁锅
- 刀片或锋利的割纹刀
What goes in.
- 100克活跃的酵母种
- 350克温过滤水
- 500克高筋面粉
- 10克细海盐
在不撕裂的情况下增强面团结构
不同于传统的揉捏，这种方法是将面团中心提起，让面团的边缘自行折叠。这能温和地梳理面筋，同时保留酵母产生的气泡。
The method.
混合酵头
将酵母种打散并混入水中，直到水呈乳白色，然后加入面粉和盐。用手混合至没有干粉，盖上盖子静置 30 分钟。
弹压折叠
进行四组弹压折叠，每组间隔 30 分钟。面团会从杂乱松散的状态转变为光滑且能保持自身形状。
基础发酵
盖上碗，让面团发酵，直到体积增大约 50%，表面出现小气泡。
整形
将面团倒在撒了少许面粉的台面上。将面团边缘向中心折叠，形成一个紧实的圆形，然后将其收口朝上放入撒了面粉的发酵篮中。
冷藏发酵
盖上发酵篮，放入冰箱冷藏 12 至 18 小时。低温慢发酵能使面团变硬，更容易割纹。
烘烤
将荷兰烤锅预热至 230°C。用刀片在面团顶部割出花纹，然后放入锅中，盖上盖子。盖盖烘烤 20 分钟，然后取下盖子，继续烘烤 20-25 分钟，直到外壳呈深红褐色。
Other turns to take.
杂粮面包
在第一次折叠时加入 50 克烤过的葵花籽和亚麻籽。
全麦混合
用 100 克石磨全麦粉替换部分高筋面粉，以获得更浓郁的风味。
When it doesn't go to plan.
为了保证一致性，请务必按重量而非体积来测量所有食材。
如果在整形过程中面团粘手，可以用少许水沾湿双手。
烤好的面包在切片前，至少在晾网上冷却两小时，以防止内部湿粘。
The ones that keep coming up.
我如何知道我的酵母种是否准备好了？
取一小勺酵母种放入一杯水中。如果它浮起来，说明它有足够的气体来发酵面包。
为什么我的面包会烤扁？
这通常发生在基础发酵时间过长，或者面团整形时表面张力不足。
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