American · Breakfast
苹果酒糖霜油炸饼
这里的秘密在于浓缩；你必须将苹果酒熬煮至糖浆状且浓稠，否则面糊会吸水过多而变得稀软。使用厚底锅是必不可少的，它能在你下入面糊时保持稳定的油温。
Before you start
控制好油温和浓缩。
如果苹果酒没有充分浓缩，风味就会流失。如果油温过低，油炸饼就会吸油而不是在油里炸透。
- 厚底铸铁锅
- 糖果温度计
- 小奶锅
- 漏勺
- 金属晾网
Ingredients
What goes in.
- 2杯苹果酒
- 2杯中筋面粉
- 1/2杯白砂糖
- 1汤匙泡打粉
- 1茶匙肉桂粉
- 1/2茶匙盐
- 2汤匙无盐黄油，融化
- 1个大鸡蛋
- 1杯青苹果，去皮切成1/4英寸的小方块
- 2杯糖粉（用于糖霜）
- 植物油用于油炸
The key technique
浓缩苹果酒
将苹果酒慢炖至浓缩至1/2杯。目标是得到深琥珀色的糖浆，能挂在勺子背面；这是风味的基础。
Step by step
The method.
浓缩苹果酒
在小奶锅中用中火将苹果酒煮沸，直至浓缩至1/2杯。稍微放凉。
混合干性材料
在一个大碗中，将面粉、糖、泡打粉、肉桂粉和盐搅匀。
混合所有材料
将鸡蛋、融化的黄油和浓缩好的苹果酒加入干性材料中搅拌。轻轻拌入苹果块，直到刚好混合均匀；不要过度搅拌。
加热油
在铸铁锅中倒入3英寸的油，加热至350°F (约175°C)。
油炸
用1/4杯的量勺将面糊舀入油中。炸3-4分钟，翻面一次，直到炸至深棕色且坚挺。
裹糖霜
将糖粉与少量水搅匀成稀糖霜。趁热将油炸饼浸入糖霜中，然后放在金属晾网上定型。
Variations
Other turns to take.
香料朗姆酒糖霜
在糖霜中用一汤匙深色香料朗姆酒代替水，以增加风味层次。
核桃脆粒
在面糊中拌入1/2杯烤过的、切碎的核桃，增加口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
旁边放一碗水，将量勺蘸湿，可以防止黏稠的面糊粘在金属上。
Tip
每次只炸三到四个，以确保油温不会骤降。
Tip
如果油温过高导致颜色变深，在炸下一批之前，用细网筛或纱布过滤油。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的油炸饼中间是湿黏的？
油温可能太高了，导致外部炸熟但内部还没来得及凝固。
我能用其他种类的苹果吗？
首选青苹果是因为它们的酸度和硬度；较软的苹果在面糊中会变成糊状。