American · Breakfast
自制苹果酒甜甜圈
这款甜甜圈的美味来自浓缩苹果酒的醇厚风味，能够平衡黄油和酪乳的浓郁口感。蛋糕式甜甜圈不同于酵母甜甜圈；它应该口感扎实，略带松散，咬起来清爽利落。
Before you start
控制温度
浓缩的苹果酒必须完全冷却后才能加入鸡蛋，否则鸡蛋会变成炒蛋。炸油的温度要保持在175°C（350°F），确保甜甜圈内部熟透而外皮不会炸糊。
- 厚底锅（用于浓缩苹果酒）
- 荷兰锅（用于油炸）
- 糖果温度计
- 甜甜圈模具或两个叠在一起的饼干模具
- 晾网架
Ingredients
What goes in.
- 2杯苹果酒
- 3 ½杯中筋面粉
- 2茶匙泡打粉
- 1茶匙小苏打
- 1 ½茶匙肉桂粉
- ½茶匙肉豆蔻粉
- ½茶匙盐
- 4汤匙无盐黄油，软化
- ¾杯白砂糖
- 2个大号鸡蛋
- ½杯酪乳
- 1夸脱中性植物油（用于油炸）
The key technique
浓缩苹果酒
将苹果酒煮至只剩下1/2杯。这一步至关重要，如果苹果酒太稀，面团会太湿，甜甜圈在油里会散开。
Step by step
The method.
浓缩苹果酒
在小锅中用中火煮苹果酒，直到浓缩至1/2杯。放在一旁完全冷却。
混合干性材料
在一个碗中，将面粉、泡打粉、小苏打、肉桂粉、肉豆蔻粉和盐混合均匀。
搅打黄油和糖
在另一个碗中，将软化的黄油和糖搅打至顺滑。分次加入鸡蛋，然后拌入冷却的浓缩苹果酒。
混合
将干性材料和酪乳交替加入湿性材料中。轻轻翻拌至刚刚混合均匀即可，不要过度搅拌，否则面团会变硬。
冷藏面团
用保鲜膜将粘稠的面团包好，放入冰箱冷藏1小时。面团必须冷藏后才方便操作。
塑形
在撒了面粉的台面上将面团擀成1/2英寸厚。用甜甜圈模具切出圆形。
油炸
将油加热至175°C（350°F）。每次放入2-3个甜甜圈，每面炸约2分钟，直至呈深棕色。在晾网上沥油30秒后，即可裹上糖粉。
Variations
Other turns to take.
香料糖霜
将1杯糖粉与2汤匙温热的苹果酒和一小撮肉桂粉混合，制成更稀薄、半透明的糖霜。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
油炸时务必使用温度计；如果油温低于160°C（325°F），甜甜圈会吸收过多油分，变得油腻。
Tip
不要一次炸太多甜甜圈，保持锅内有足够的空间，以防油温骤降。
Tip
如果切面团时面团粘手，可以在台面上多撒些面粉，而不是直接往面团里加面粉。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以烘烤这款甜甜圈吗？
可以，但这样做出来的口感更像玛芬，而不是具有独特油炸外皮的甜甜圈。如果选择烘烤，请使用甜甜圈烤盘，以175°C（350°F）烘烤10-12分钟。
为什么我的甜甜圈在油里会塌陷？
可能是面团太温或太湿。在切割面团的最后一刻之前，都要保持面团冷藏。