American · Appetizer
香浓切达奶酪香草酥饼
这是一款可以作为餐前小点打底的美味，单独摆盘也毫不逊色。它依赖于冷处理黄油来获得标志性的酥脆口感。
Before you start
温度控制是你的主要工具。
整个揉面过程中，黄油必须保持冰冷，以防止面团变得油腻。如果面团在任何时候感觉软或粘，请将其放入冰箱冷藏十分钟。
- 食品料理机
- 保鲜膜
- 烤盘
- 烘焙纸
- 锋利的厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 1 1/2杯中筋面粉
- 8盎司无盐黄油，切块并冷藏
- 2杯特浓切达奶酪，擦碎
- 1汤匙新鲜百里香叶，切碎
- 1/2茶匙海盐
- 1/4茶匙现磨黑胡椒
The key technique
烤前冷藏
将塑形好的长条冷藏至少两小时，能使黄油凝固，防止酥饼受热后散开变形，保持酥脆。
Step by step
The method.
混合干性基底
在食品料理机中将面粉、盐和胡椒粉短暂搅打，使其分布均匀。加入冷的黄油块，再次搅打，直到混合物呈粗糙、湿润的沙状。
融入风味
加入擦碎的奶酪和百里香。仅搅打至面团开始从碗边脱离。切勿过度搅打，否则奶酪会融化。
塑形与冷藏
将面团倒在保鲜膜上。将其压成大约两英寸厚的方形长条。紧紧包裹好，放入冰箱冷藏两小时。
切片与烘烤
将烤箱预热至350°F (175°C)。用锋利的刀将长条切成1/4英寸厚的片。将切片均匀地摆放在铺有烘焙纸的烤盘上，每片间隔一英寸。
观察颜色
烘烤18–20分钟。边缘应呈浅金黄色，中心凝固。将它们在烤盘上完全冷却，使其变硬。
Variations
Other turns to take.
蓝纹奶酪核桃口味
将切达奶酪替换成碎蓝纹奶酪和切碎的烤核桃。
迷迭香海盐口味
使用切碎的新鲜迷迭香，并在烘烤前在酥饼顶部撒上少许片状海盐。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必自己擦碎奶酪；市售预擦碎的奶酪含有淀粉，会影响面团的正常粘合。
Tip
如果在切片过程中面团散开，可以用温暖的手轻轻将边缘捏合在一起，然后再放入烤盘。
Tip
这些酥饼可以在密封罐中保存长达一周，但最好在三天内食用完毕。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的酥饼在烤箱里会散开？
可能是黄油在揉面过程中融化过多，或者面团冷藏时间不够。如果黄油在入炉时是软的，饼干就会失去形状。
我能冷冻面团吗？
可以。将塑形好的长条用双层保鲜膜包好，可冷冻长达一个月。直接从冷冻状态切片，烘烤时间可能需要额外增加一到两分钟。