乡村风味佛卡夏
这款面包不需要传统意义上的揉面，而是依靠时间和折叠来发展结构。在入炉前，你会看到面团非常湿粘、柔软，并且充满活跃的气泡。
耐心是你的首要配料。
刚开始混合时，面团会显得异常湿润。不要添加额外的面粉；这种湿润度是形成内部蒸汽、使面包膨胀的关键。
- 9x13英寸（约23x33厘米）金属烤盘
- 大号玻璃搅拌碗
- 硅胶刮刀
- 电子秤
What goes in.
- 500克高筋面粉
- 400克温水
- 10克海盐
- 7克即发酵母
- 60毫升特级初榨橄榄油（分开使用）
- 1茶匙片状海盐（用于顶部装饰）
无需揉面，即可增强筋性
与其揉面，不如拉起面团的一侧，将其折叠到中心，转动碗，直到将四面都折叠完毕。这样可以在不压迫面团的情况下，温和地整理面筋。
The method.
混合面团
在一个碗中，将温水、酵母和20毫升橄榄油搅匀。加入面粉和盐，用刮刀搅拌，直到没有干粉残留。面团会是一个粗糙、湿润的团块。
发展结构
盖上保鲜膜，静置30分钟。进行一次拉伸与折叠。每隔30分钟重复一次，总共进行四次。
主发酵
让面团在室温下发酵2小时，直到体积翻倍，看起来充满气泡。
入盘发酵
在9x13英寸的烤盘中涂抹20毫升橄榄油。将面团倒入烤盘，轻轻将其延展至四角。盖上保鲜膜，静置1小时，直到面团变得蓬松。
按压与烘烤
烤箱预热至425华氏度（220摄氏度）。将剩余的橄榄油淋在面团顶部。用手指垂直向下按压，直至接触到烤盘底部，形成深深的凹痕。撒上盐，烘烤20-25分钟，直到底部在油中炸至焦黄，顶部呈深金黄色。
Other turns to take.
迷迭香与大蒜
在烘烤前，将新鲜的迷迭香针和薄切的大蒜片压入面团的凹痕中。
番茄与香草
在按压面团后，将对半切开的圣女果嵌入面团中，带来咸鲜微酸的风味。
When it doesn't go to plan.
使用优质橄榄油；由于它会积聚在凹痕中，所以它是饼皮的主要风味来源。
如果面团拉伸到烤盘角落时遇到阻力，请停止，让其静置10分钟，以使面筋放松。
当面包边缘呈深琥珀色并稍微脱离金属烤盘侧面时，就表示烤好了。
The ones that keep coming up.
我能提前一晚准备面团吗？
可以。完成拉伸与折叠后，盖上碗，放入冰箱冷藏最多24小时。将其取出回温1小时后再移至烤盘。
How real cooks make it.
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