American · Appetizer
软盐味椒盐卷饼
一个好的椒盐卷饼，关键在于其深棕色的薄外壳与内部柔软蓬松的面包瓤之间的对比。这是一种简单的面包，但在最后几个步骤中需要精确的操作。
Before you start
耐心是您最重要的原料。
面团需要整整一个小时来发酵，但整形时不要操之过急。冰凉的面团比温热、过度发酵的面团更容易操作。
- 大搅拌碗
- 宽而浅的锅，用于焯烫
- 漏勺
- 烤盘
- 烘焙纸
Ingredients
What goes in.
- 1 1/2 杯温水
- 1 汤匙糖
- 2 茶匙犹太盐
- 1 包活性干酵母
- 4 1/2 杯中筋面粉
- 2 汤匙融化的无盐黄油
- 1/2 杯小苏打
- 适量粗海盐，用于顶部装饰
The key technique
焯烫
将整形好的椒盐卷饼放入混合了小苏打的沸水中焯烫是必不可少的步骤。没有这个碱性浸泡，您烤出来的只是加了盐的烤面包棒。
Step by step
The method.
激活酵母
将糖、盐和酵母搅入温水中。静置5分钟，直到表面出现泡沫。
制作面团
加入面粉和融化的黄油。搅拌至形成粗糙的面团球，然后转移到撒了面粉的台面上，揉5分钟，直到面团光滑且有弹性。
发酵
将面团放入涂油的碗中，盖上湿布，放在温暖的地方发酵约1小时，直到体积变为原来的两倍。
整形
将面团分成8等份。将每份搓成长约60厘米（24英寸）的绳状，然后折叠成椒盐卷饼的形状，将两端捏在底部圈上。
焯烫
将4杯水和小苏打煮沸。每次放入2个椒盐卷饼，焯烫30秒。用漏勺捞出，放在铺好烘焙纸的烤盘上。
烘烤
立即撒上粗海盐。以230°C (450°F) 烤12-15分钟，直到呈深棕色。
Variations
Other turns to take.
肉桂糖口味
省略粗海盐。烤好后，刷上额外的融化黄油，然后放入装有细砂糖和肉桂粉的碗中滚一圈。
芝士夹心
在折叠面团之前将其压扁，在中间放一根马苏里拉芝士条，然后将面团紧密地封口包裹住芝士。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果在搓长面团时面团回缩，让它静置5分钟以放松面筋。
Tip
在焯烫前，确保小苏打已完全溶解在水中。
Tip
在烘焙纸上烘烤，而不是在涂油的烤盘上；小苏打浴会使底部粘在金属烤盘上。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的椒盐卷饼颜色很浅？
可能是烤箱温度不够高，或者您在小苏打水中浸泡的时间不够长。目标是达到深栗子色。
我可以用高筋面粉吗？
是的，与中筋面粉相比，使用高筋面粉会得到更有嚼劲、更扎实的椒盐卷饼。