American · Appetizer
帕玛森鼠尾草酥饼
这是一款可以作为开胃菜打底的基础点心，在盘中能保持形状。它更依赖于优质黄油和粗磨干酪的质地，而不是复杂的膨胀剂。
Before you start
温度是你的主要工具
如果黄油太软，酥饼会融化成油腻腻的一滩；如果面团冷藏时间不够，切片时边缘就不会整齐。
- 食物料理机
- 保鲜膜
- 烤盘
- 烘焙纸
- 锋利的厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 1 杯中筋面粉
- 8 汤匙无盐欧式黄油，冷藏并切块
- 1 杯帕玛森干酪，细磨
- 1 茶匙新鲜鼠尾草叶，切碎
- 1/2 茶匙犹太盐
- 1/4 茶匙现磨黑胡椒
The key technique
保持酥松结构
在食物料理机中，只将面粉和冷黄油搅打至混合物呈湿润的粗砂状。在此阶段过度搅打会产生面筋，将嫩滑的酥饼变成坚韧的饼干。
Step by step
The method.
混合干性材料
在食物料理机中，将面粉、盐、胡椒和鼠尾草搅打至混合均匀。
加入黄油
加入冷藏的黄油块。搅打至混合物呈粗玉米粉状。
加入干酪
加入磨碎的帕玛森干酪，仅搅打至面团挤压时开始结块。
塑形为圆柱体
将混合物倒在一张保鲜膜上。将其卷成一个紧实的圆柱体，直径约 2 英寸（5 厘米）。拧紧保鲜膜的两端，将面团压实。
冷藏
冷藏至少一小时。如果你计划稍后烘烤，这个圆柱体可以在冰箱冷藏长达两天。
切片与烘烤
烤箱预热至 350°F (175°C)。将圆柱体切成 1/4 英寸（约 0.6 厘米）厚的圆片。将它们摆放在铺有烘焙纸的烤盘上，烘烤 15-18 分钟，直到边缘呈金黄色。
Variations
Other turns to take.
迷迭香核桃味
将鼠尾草换成切碎的迷迭香，在最后一次搅打时加入 1/4 杯烤过的切碎核桃。
香辣味
在面粉混合物中加入 1/2 茶匙烟熏辣椒粉或一小撮干红辣椒碎，增加一丝悠长的辣味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用擦丝器为帕玛森干酪细磨，这样干酪才能充分融入面团，而不是留下大块油腻的区域。
Tip
让酥饼在烤盘上完全冷却；它们在热的时候很脆弱，冷却后黄油凝固，质地会变硬。
Tip
如果在切片时面团散开，让它在台面上放置两分钟，让黄油稍微软化，然后再试一次。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以使用预磨碎的干酪吗？
最好避免。预先磨碎的干酪表面通常会撒有淀粉以防结块，这会影响面团的结合，破坏酥饼的口感。
为什么我的酥饼会摊开？
可能是因为你的黄油在放入烤箱前已经达到了室温。如果你住在温暖的地区，可以在烘烤前将切好的薄片放回冰箱冷冻 10 分钟。