自制脆饼干入门
要想做出成功的脆饼干，你需要一个含水量低的精简面团，将其擀至纸一样薄，然后烘烤至水分完全蒸发。成功的关键在于一个紧实、冰冷的面团，它不会膨胀，这样才能得到酥脆、干燥的口感，而不是面包的质地。
擀得越薄，口感越脆。
千万不要跳过醒面阶段；这能放松面筋，这样你在擀面杖移开的瞬间，面团就不会缩回去了。
- 擀面杖
- 烘焙纸
- 烤盘
- 刮板
- 叉子
What goes in.
- 2 杯中筋面粉
- 1/2 茶匙细海盐
- 2 汤匙冷无盐黄油，切小块
- 2/3 杯冷水
给表面打孔
在放入烤箱前，用叉子在面团表面戳洞；这可以防止蒸汽形成气泡，保持饼干平整。
The method.
混合干性材料
在一个碗里，将面粉和盐搅匀。用手指将冷黄油搓入面粉中，直到混合物看起来像粗砂。
加水揉面
分次加入冷水，用叉子搅拌，直到形成一个粗糙的面团。面团应该感觉结实，不粘手。
醒面
将面团包好，在室温下静置15分钟。这能让面团变得足够柔软，可以擀开而不撕裂。
擀薄
直接在烘焙纸上擀面团。如果你能透过面团看到台面的纹理，说明它已经足够薄了。
戳洞并切割
用叉子在整个表面戳洞。用刀或披萨滚刀将面团划出所需的形状，但暂时不要分开。
烘烤
将烘焙纸转移到烤盘上。在190°C (375°F)下烘烤12-15分钟，直到边缘呈金黄色，中心酥脆。
Other turns to take.
籽料脆饼干
在最后擀面之前，将罂粟籽、芝麻籽或茴香籽压在面团表面。
香草风味
在干面粉混合物中加入1汤匙切碎的新鲜迷迭香或百里香。
When it doesn't go to plan.
如果面团在擀制过程中变得难以操作，让它再静置5分钟。
烘烤至饼干呈相当深的棕褐色；颜色较浅的饼干中间往往仍然有嚼劲。
将饼干在冷却架上完全冷却后再掰开，以确保最大限度的酥脆。
The ones that keep coming up.
为什么我的饼干有嚼劲？
它们擀得太厚了，或者烘烤不足。下次尽量擀得透明一些，并将烘烤时间延长两分钟。
如何保持脆度？
完全冷却后，将饼干存放在密封容器中。如果它们失去了脆度，可以在150°C (300°F)的烤箱中烘烤5分钟，以驱除重新吸收的水分。
How real cooks make it.
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