American · Appetizer
香浓切达芝士条
这可不是普通饼干，它们更像是酥皮点心的咸味近亲。面团在入烤箱前，应该摸起来略微偏硬，这样芝士才能在烘烤时冒泡并烤至焦黄，而不是把芝士条变成油腻腻的一摊。
Before you start
冰凉面团是成功的关键。
如果黄油在你把芝士条送入烤箱前软化了，它们就会烤成扁平的一滩。保持手部凉爽，并高效操作。
- 食物料理机
- 保鲜膜
- 擀面杖
- 披萨滚刀
- 烤盘
- 烘焙纸
Ingredients
What goes in.
- 1 1/2 杯中筋面粉
- 8 盎司特浓切达芝士，现擦碎
- 1/2 杯无盐黄油，切块并冷藏
- 1/2 茶匙犹太盐
- 1/4 茶匙卡宴辣椒粉
- 2-3 汤匙冰水
The key technique
最大限度减少操作
只需搅打至食材刚刚聚拢成团即可；过度搅打会产生面筋，使芝士条变得有嚼劲，而不是酥脆。
Step by step
The method.
混合干性材料和黄油
在食物料理机中放入面粉、盐、卡宴辣椒粉和冷黄油，搅打至混合物呈粗玉米粉状。
加入芝士
加入擦碎的切达芝士，短暂搅打。一次一汤匙地淋入冰水，直到面团用手捏合时能勉强成团。
冷藏面团
将面团塑形成一个扁平的圆盘，用保鲜膜紧紧包好，冷藏至少45分钟。这能使黄油重新变硬。
擀制和切割
在撒了少许面粉的台面上，将面团擀成大约1/8英寸厚的长方形。用披萨滚刀切成宽1/2英寸、长5英寸的长条。
烘烤
将芝士条摆放在铺有烘焙纸的烤盘上。在 375°F (190°C) 的烤箱中烘烤 15-18 分钟，直到边缘呈金黄色，芝士烤至焦黄。
Variations
Other turns to take.
烟熏红椒风味
将卡宴辣椒粉替换为1茶匙烟熏红椒粉，以获得更深沉、更泥土的风味。
香草芝士条
在干面粉混合物中加入1汤匙切碎的新鲜迷迭香。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必自己动手擦芝士；预先包装的芝士碎含有纤维素，这会阻碍芝士在面团中正常融化。
Tip
如果厨房温度较高，在将切好的芝士条放入烤箱前，先将它们放入冰箱冷冻10分钟。
Tip
完全冷却后，存放在密封容器中，可在三天内保持酥脆口感。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用其他种类的芝士吗？
可以，但要使用低水分的硬质芝士，如格鲁耶尔芝士或帕玛森芝士。布里芝士等软芝士含水量过高，会让芝士条变得湿软。
为什么我的芝士条会烤散？
可能是黄油太热了。面团在进入热烤箱时必须保持冰凉，才能确保脂肪留在层次中。