Conservando sua Colheita: Desidratando Ervas
Desidratar ervas é a maneira mais confiável de concentrar seus óleos para armazenamento a longo prazo, desde que você use calor baixo e constante para evitar que as folhas fiquem marrons ou percam seu aroma.
O momento certo para reter os óleos
Colha suas ervas de manhã cedo, depois que o orvalho evaporar, mas antes do sol atingir seu pico, pois é quando os óleos essenciais estão mais concentrados.
- Bandejas desidratadoras
- Papel manteiga ou telas de malha
- Potes de vidro com tampa hermética
Ocupação Mínima
Disponha os ramos em uma única camada, sem que se toquem. Se você os amontoar demais, a umidade retida causará mofo antes que o processo de secagem termine.
The method.
Limpe os ramos
Enxágue delicadamente em água fria para remover poeira ou sujeira. Use uma centrífuga de salada ou papel toalha para remover cada gota de umidade superficial; ervas úmidas levarão muito tempo para secar.
Disponha nas bandejas
Retire as folhas maiores se quiser, mas ervas lenhosas como alecrim e tomilho secam melhor ainda presas ao ramo. Coloque-as em telas de malha para garantir que o ar alcance a parte inferior.
Defina a temperatura
Mantenha o desidratador entre 35°C e 40°C (95°F e 105°F). Qualquer temperatura mais alta cozinhará as ervas e removerá o aroma antes que sejam devidamente preservadas.
Verifique se estão quebradiças
Após quatro horas, teste uma folha. Está pronta quando esfarela instantaneamente entre os dedos, sem resistência coriácea. Se dobrar, continue o processo.
Armazene imediatamente
Retire as folhas dos ramos assim que esfriarem completamente. Armazene em potes de vidro opacos em uma despensa escura, longe da luz solar direta.
When it doesn't go to plan.
Use potes pequenos para não abrir um recipiente grande repetidamente, o que permite a entrada de umidade.
Rotule seus potes com a data; mesmo ervas secas perdem sua potência após cerca de um ano.
Se você não tiver um desidratador, um forno com convecção ajustado para a temperatura mais baixa possível, com a porta ligeiramente entreaberta, funciona em um aperto.
The ones that keep coming up.
Por que minhas ervas ficaram marrons?
Folhas marrons geralmente significam que a temperatura estava muito alta, ou você deixou as ervas em um ambiente úmido por muito tempo antes de iniciar o desidratador.
Posso desidratar ervas diferentes ao mesmo tempo?
Sim, mas mantenha ervas de cheiro forte como sálvia ou hortelã em bandejas separadas para que seus óleos não se misturem a ervas mais delicadas como salsa.
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