Mantendo sua Frigideira de Ferro Fundido Condicionada
Uma frigideira bem cuidada fica lisa e escura com o tempo, tornando-se uma superfície antiaderente que rivaliza com revestimentos modernos. Você está construindo a história de cada refeição cozida nesse metal, desde que trate a superfície como uma camada viva, em vez de um acessório permanente.
Água é o inimigo, óleo é o escudo.
Seu objetivo é garantir que o ferro esteja completamente seco antes de ir para a prateleira. Se você deixá-lo úmido, ele enferrujará e você perderá o progresso que construiu.
- escova de cerdas duras
- pano de algodão limpo ou papel toalha
- pegador
- boca do fogão
Evaporando a umidade
Após a lavagem, nunca seque ao ar. Coloque a frigideira úmida diretamente em uma boca de fogão em fogo médio-baixo por três minutos; quando a superfície parecer acinzentada e opaca, você saberá que toda a água oculta nos poros microscópicos do ferro evaporou.
The method.
Limpar enquanto morna
Enquanto a frigideira ainda estiver morna do cozimento, passe-a em água quente. Use uma escova de cerdas duras para soltar os resíduos de comida. Se houver resíduo teimoso, use uma pequena quantidade de sal grosso como abrasivo.
Secar termicamente
Coloque a frigideira em fogo médio no fogão. Deixe-a lá até que a água evapore completamente e o metal retorne a um acabamento fosco.
Aplicar o óleo
Coloque meia colher de chá de óleo na frigideira morna. Usando um pano segurado por um pegador, espalhe o óleo por toda a superfície, depois use uma parte limpa do pano para remover todo o excesso até que a frigideira pareça seca. Deve ter um brilho opaco, não uma poça pegajosa.
When it doesn't go to plan.
Use óleos como semente de uva, canola ou óleo vegetal; estes têm os altos pontos de fumaça necessários para polimerizar adequadamente.
Se a sua frigideira parecer pegajosa ao toque, você usou muito óleo. Limpe-a mais completamente na próxima vez e aqueça-a por mais tempo.
Evite a máquina de lavar louça a todo custo; o calor extremo e os detergentes removerão o condicionamento até o ferro cru.
The ones that keep coming up.
Posso usar sabão?
Uma gota de detergente neutro serve para sujeira grudada, mas evite agentes de limpeza fortes ou longas imersões na pia.
Minha frigideira parece cinza em alguns pontos. O condicionamento acabou?
Provavelmente está apenas irregular. Continue cozinhando com bastante gordura e ela escurecerá novamente. Raramente há necessidade de remover e condicionar novamente, a menos que haja ferrugem real.
How real cooks make it.
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