Curando Lenha para Cozinhar
Cozinhar no fogo requer uma queima limpa, que só se obtém com lenha que perdeu sua seiva e água. Usar lenha verde cria fumaça e fuligem excessivas, o que arruína o sabor da sua comida e impede que você controle o calor.
Paciência é sua ferramenta principal.
Não tente apressar o processo de secagem aplicando calor artificial; a evaporação natural garante uma queima uniforme da casca ao cerne.
- Machado ou marreta para rachar lenha
- Medidor de umidade de madeira
- Paletes ou rack elevado
- Lona resistente
A Verificação do Canto da Madeira
Procure por rachaduras radiais se formando nas extremidades cortadas dos troncos. Essas fendas ocorrem à medida que as fibras internas se contraem, sinalizando que a água evaporou.
The method.
Rache os troncos imediatamente
Madeira recém-cortada retém umidade significativa na casca. Rachar os troncos em quartos aumenta a área de superfície exposta ao ar.
Empilhe para circulação de ar
Coloque os troncos em uma única fileira sobre paletes, mantendo a pilha longe das paredes de edifícios. Empilhe as extremidades cruzadas para garantir que a pilha permaneça estável sem bloquear o vento.
Cubra apenas o topo
Cubra a superfície superior com uma lona para escoar a chuva, mas deixe as laterais abertas. Reter umidade contra a madeira incentivará o apodrecimento em vez da cura.
Verifique com um medidor
Antes de levar a lenha para o local de cozimento, rache um pedaço e pressione os pinos de um medidor de umidade na face recém-cortada. Qualquer leitura de 20% ou menos está pronta.
When it doesn't go to plan.
Madeiras duras como carvalho e nogueira levam significativamente mais tempo para secar do que madeiras macias como pinho.
Se você mora em um clima úmido, empilhe sua lenha em um local que receba sol pleno na maior parte do dia.
Ouça um som de 'clique' ao bater dois troncos um contra o outro; sons abafados indicam alto teor de umidade.
The ones that keep coming up.
Posso curar lenha em ambientes fechados?
Somente se você tiver um galpão com excelente ventilação. Armazenamento interno sem circulação de ar simplesmente cria um ambiente úmido perfeito para mofo.
O tipo de madeira importa?
Sim. Madeiras densas retêm mais água e levam mais tempo para atingir o equilíbrio com o ar, mas produzem brasas mais duradouras para cozinhar.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe