Conservas em Banho-Maria: O Essencial
A conservação em banho-maria utiliza uma panela grande com água a ferver para selar alimentos ácidos em frascos, criando um vácuo que os mantém estáveis à temperatura ambiente durante meses. Encha frascos esterilizados com a sua fruta ou pickles, deixe um espaço específico no topo e mergulhe-os em água a ferver pelo tempo indicado na sua receita específica.
A limpeza é a base da conservação.
Certifique-se de que os seus frascos estão livres de lascas ou fissuras, pois qualquer irregularidade impede a criação de um vácuo adequado. Comece sempre com frascos aquecidos em água quente para evitar que rebentem ao entrar em contacto com a panela de conservas a ferver.
- Panela grande com grelha interior
- Pinça para frascos
- Funil para conservas
- Espátula de plástico ou removedor de bolhas
- Frascos de vidro com tampas e anéis novos
Deixar o espaço
O espaço livre – a distância entre o topo do alimento e a borda – não é aleatório. Pouco espaço, e o alimento pode transbordar; muito espaço, e o ar retido impede que o frasco crie um vácuo.
The method.
Prepare os frascos e as tampas
Lave os frascos em água quente com sabão. Mantenha-os numa panela com água a ferver lentamente até ao momento de os encher. Lave as tampas em água morna, mas não as ferva, pois o calor elevado pode degradar a vedação de borracha.
Encha os frascos
Use o funil para encher os frascos de acordo com os requisitos de espaço livre da receita. Passe o removedor de bolhas de plástico pelas laterais do frasco para libertar quaisquer bolsas de ar presas perto do vidro.
Limpe a borda
Limpe a borda do frasco com um pano limpo e húmido. Qualquer resíduo de calda ou salmoura impedirá que a tampa crie uma vedação hermética.
Processe em banho-maria
Use a pinça para colocar os frascos cheios na grelha dentro da panela de conservas a ferver. A água deve cobrir o topo dos frascos com pelo menos dois centímetros. Deixe ferver vigorosamente e comece a contar o tempo apenas quando a água voltar a ferver.
Arrefecimento
Retire os frascos com cuidado e coloque-os sobre um balcão forrado com uma toalha. Deixe-os em repouso por 24 horas. Um ligeiro som de 'clique' à medida que a tampa assenta é o sinal de uma vedação bem-sucedida.
When it doesn't go to plan.
Verifique sempre a borda do frasco em busca de pequenas lascas antes de encher; mesmo uma lasca microscópica arruinará a vedação.
Aperte os anéis até ficarem 'firmes ao toque' – o que significa que para no momento em que sentir resistência.
Se um frasco não selar após 24 horas, refrigere-o e consuma-o dentro de uma semana; não tente processá-lo novamente.
The ones that keep coming up.
Posso reutilizar as tampas planas?
Não. O composto de borracha na parte inferior da tampa foi projetado para deformar uma vez e criar uma vedação. Reutilizá-la arrisca uma vedação fraca.
Como sei se selou?
O centro da tampa deve estar côncavo e permanecer para baixo quando pressionado. Se voltar a subir, não selou.
How real cooks make it.
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