O Bico de Confeiteiro Perfeito: Domine a Arte de Decorar
O controle é a diferença entre uma mancha bagunçada e uma borda limpa. Você não está apenas apertando o glacê; você está gerenciando um fluxo constante de material que responde a cada espasmo dos seus dedos.
Consistência é o seu ingrediente principal
Se o seu glacê estiver muito mole, ele não manterá a forma; se estiver muito duro, vai lhe dar dor no pulso. Teste a sua pressão num prato antes de passar para a sua sobremesa.
- sacos de confeiteiro descartáveis ou de tecido
- conjunto de acopladores
- bicos de aço inoxidável
- espátula de confeiteiro (bench scraper)
Mantendo o contato firme
Comece sempre com o bico apoiado na superfície. Aplique pressão até que a base se forme e, em seguida, afaste o saco enquanto libera a pressão para criar um acabamento limpo.
The method.
Prepare o saco
Corte a ponta do saco o suficiente apenas para que a rosca do acoplador apareça. Não corte demais, senão o bico pode escorregar sob pressão.
Encha o saco
Dobre a metade superior do saco para baixo sobre a sua mão para criar uma "gola". Encha apenas até a metade para manter o controle sem que o saco fique muito pesado ou volumoso.
Aplique pressão
Torça a ponta do saco firmemente contra o glacê para remover bolhas de ar. Segure a ponta torcida com a sua mão dominante e use a outra mão para guiar o bico.
Execute o movimento
Aperte de cima para baixo, não do meio. Se você apertar do meio, o glacê vai jorrar para fora do topo do saco.
When it doesn't go to plan.
Torça o saco enquanto decora para manter o conteúdo comprimido para baixo.
Tenha um pano úmido por perto para limpar o bico entre cada aplicação.
Se a sua mão começar a tremer, pare e ajuste a sua pegada; a tensão na mão se traduz diretamente em linhas trêmulas.
The ones that keep coming up.
Por que o meu glacê está saindo por cima do saco?
Você está segurando o saco muito baixo. Sempre aplique pressão na parte do saco que está torcida, mantendo a pressão consistente de cima para baixo.
Como evito bolhas de ar?
Ao encher, bata o saco contra a bancada para assentar o glacê e expulsar o excesso de ar pelo bico antes de começar.