Cobertura de Baunilha
Bata o açúcar de confeiteiro com um fio de líquido morno e as sementes raspadas de uma fava de baunilha fresca até obter uma consistência que cubra as costas de uma colher sem escorrer imediatamente. Esta cobertura depende da proporção de líquido para açúcar para determinar se endurece em uma casca opaca ou escorre com um acabamento brilhante.
Controle a viscosidade, controle o acabamento.
A cobertura engrossa à medida que assenta; adicione o líquido gota a gota para evitar acabar com uma calda que escorre do seu doce.
- tigela pequena
- fouet (batedor de arame)
- faca pequena
- espátula de silicone
What goes in.
- 1.5 xícarasaçúcar de confeiteiro, peneirado
- 1 unidadefava de baunilha, aberta ao meio e raspada
- 2-3 colheres de sopaleite integral ou creme de leite fresco, aquecido
- 1 pitadasal kosher
A dispersão manual
Esfregue as sementes pegajosas de baunilha no açúcar de confeiteiro seco com os dedos antes de adicionar qualquer líquido. Isso garante que as sementes se distribuam uniformemente em vez de se aglutinarem na cobertura.
The method.
Preparar o açúcar
Peneire o açúcar de confeiteiro em uma tigela para remover grumos. Adicione o sal e as sementes de baunilha raspadas, esfregando-as no açúcar com as pontas dos dedos.
Incorporar o líquido
Adicione 2 colheres de sopa de leite morno. Bata constantemente até que a mistura esteja uniforme.
Ajustar a consistência
Teste a espessura mergulhando uma colher na tigela. Deve estar opaca e espessa, como creme de leite fresco. Se estiver muito fina, adicione mais açúcar; se estiver muito grossa para escorrer, adicione o restante do leite meia colher de chá de cada vez.
Aplicar
Regue sobre produtos assados resfriados usando um garfo ou uma colher. Deixe firmar por 15 minutos antes de servir.
Other turns to take.
Cobertura de Manteiga Dourada
Substitua o leite morno por manteiga dourada morna para um perfil mais profundo e tostado.
Infusão Cítrica
Substitua uma colher de sopa de leite por suco fresco de limão ou laranja para um contraste mais acentuado.
When it doesn't go to plan.
Sempre peneire o açúcar de confeiteiro, mesmo que pareça fino; grumos minúsculos são impossíveis de desfazer com o batedor depois que o líquido é adicionado.
Se a sua cobertura parecer muito translúcida, você adicionou muito líquido; misture mais açúcar de confeiteiro até ficar opaca.
Líquido morno dissolve o açúcar mais rápido que o frio, resultando em um acabamento mais liso e vítreo.
The ones that keep coming up.
Posso usar extrato de baunilha em vez disso?
Você pode, mas perde o apelo visual dos pontinhos pretos e o aroma floral intenso que só a fava proporciona.
Por que a minha cobertura está encharcando o bolo?
O bolo provavelmente ainda estava morno. A cobertura só deve ser aplicada em itens completamente frios à temperatura ambiente.