Glaçagens Simples de Açúcar
Uma glaçagem básica de açúcar é uma suspensão de açúcar de confeiteiro numa pequena quantidade de líquido, concebida para firmar na superfície de produtos de pastelaria arrefecidos. Ajustando a proporção de açúcar para líquido, controla se a glaçagem atua como uma camada fina e translúcida ou um revestimento espesso e opaco que mantém a sua forma.
Peneire o seu açúcar para garantir um acabamento liso
O açúcar de confeiteiro empelota facilmente, e até o menor grão será visível numa glaçagem fina. Peneirar evita riscos e garante que a consistência permanece uniforme à medida que mexe.
- tigela pequena
- peneira de malha fina
- batedor de arames ou garfo
What goes in.
- 1 chávenaaçúcar de confeiteiro, peneirado
- 1 a 2 colheres de sopalíquido (leite, água ou sumo cítrico)
- 1/4 colher de cháextrato (baunilha, amêndoa ou limão)
O teste do fio
Levante o seu batedor da tigela; a glaçagem deve escorrer num fio grosso e constante que permaneça na superfície da mistura por alguns segundos antes de se misturar de volta.
The method.
Combine a base
Coloque o açúcar peneirado na sua tigela. Adicione o extrato e comece com apenas uma colher de sopa do líquido escolhido.
Bata até ficar liso
Mexa lentamente. Se a mistura estiver muito espessa para verter ou espalhar, adicione mais líquido meia colher de chá de cada vez. Não misture em excesso, pois isso introduz bolhas de ar.
Aplique em superfícies arrefecidas
Certifique-se de que os seus produtos de pastelaria estão completamente arrefecidos. Se a superfície estiver quente, a glaçagem derreterá e será absorvida em vez de firmar num acabamento crocante.
Other turns to take.
Glaçagem Cítrica
Substitua todo o líquido por sumo fresco de limão, lima ou laranja para um contraste acentuado com bolos doces.
Glaçagem de Café
Use expresso frio e concentrado como base líquida para um toque amargo e escuro.
When it doesn't go to plan.
Se quiser uma glaçagem mais espessa que se mantenha no lugar em bolachas, procure uma consistência de pasta.
Para uma glaçagem mais fina e translúcida, destinada a ser escorrida, adicione líquido até a mistura parecer natas espessas.
Cubra a sua tigela com um pano húmido se estiver a trabalhar em lotes para evitar que se forme uma crosta na superfície da glaçagem.
The ones that keep coming up.
Porque é que a minha glaçagem fica transparente depois de uma hora?
Isto geralmente acontece se o bolo ainda estava quente quando o cobriu com a glaçagem ou se a humidade for muito alta. Espere pelo arrefecimento completo para evitar a migração de humidade.
Posso colorir esta glaçagem?
Sim, mas use corante alimentar em gel. O corante líquido adiciona muita humidade e prejudicará a sua proporção.