O Glacê Real Perfeito
O glacê real é uma cobertura que seca e endurece, feita com açúcar de confeiteiro e pó de merengue, que fica com um acabamento fosco e crocante. Ele depende da hidratação precisa para controlar seu fluxo, variando de uma pasta espessa para estrutura a uma consistência fina e fluida para cobrir superfícies planas.
Limpeza é o único segredo.
Até um vestígio de gordura na sua tigela ou batedor impedirá que o glacê bata corretamente. Lave e seque bem seus equipamentos com vinagre antes de começar.
- batedeira planetária com batedor de arame
- peneira fina
- sacos de confeitar
- acopladores e bicos de confeitar
- espátulas de silicone
What goes in.
- 450gaçúcar de confeiteiro, peneirado
- 3 colheres de sopapó de merengue
- 6 colheres de sopaágua morna
- 1 colher de cháextrato de baunilha transparente
Encontrando a consistência certa
Quando você passar uma faca no glacê, a linha deve desaparecer na superfície em exatamente 10 segundos. Se desaparecer mais rápido, está muito fino; se a linha permanecer rígida, adicione água uma colher de chá de cada vez.
The method.
Combine os ingredientes secos
Peneire o açúcar e o pó de merengue diretamente na tigela da batedeira para remover todos os grumos.
Incorpore os líquidos
Adicione a água e a baunilha. Misture em velocidade baixa por 2 minutos até a mistura parecer cola.
Bata até formar picos firmes
Aumente a velocidade para média-alta e bata por mais 3 a 5 minutos. Você procura picos firmes e brilhantes que mantenham sua forma na ponta do batedor.
Ajuste para uso
Transfira a base do glacê para tigelas menores. Adicione água gota a gota para atingir o fluxo desejado para contornos, preenchimentos ou trabalhos de detalhes intrincados.
When it doesn't go to plan.
Mantenha a tigela coberta com papel toalha úmido o tempo todo; o glacê real seca instantaneamente quando exposto ao ar.
Use apenas corante alimentício em gel; cores líquidas estragarão a consistência do seu glacê.
Se o seu glacê desenvolver bolhas de ar após a mistura, bata a tigela firmemente na bancada para trazê-las à superfície e, em seguida, fure-as com um palito.
The ones that keep coming up.
Posso guardar o glacê não utilizado?
Sim, pressione um pedaço de filme plástico diretamente na superfície do glacê para evitar a formação de crosta e guarde-o em um recipiente hermético por até duas semanas.
Por que meu glacê está rachando depois de secar?
O glacê provavelmente secou muito rápido em um ambiente quente ou sob um ventilador, ou a umidade estava muito alta. Deixe secar em um local fresco e sem correntes de ar.
How real cooks make it.
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