Molho Tailandês de Amendoim
Este molho ganha vida com o atrito entre a cremosidade do amendoim, a salgadeira do limão e o toque picante. Você o bate frio até que os sólidos se dissolvam, formando uma consistência brilhante e fluida que adere tão bem a vegetais quanto a espetinhos, sem precisar ir ao fogo.
Consistência é algo vivo.
O molho vai engrossar bastante conforme descansa. Mantenha um pouco de água morna por perto para ajustar a textura na hora de servir.
- tigela pequena
- fouet (batedor de arame)
- colheres de medida
What goes in.
- 1/2 xícaramanteiga de amendoim cremosa, sem açúcar
- 2 colheres de sopamolho de soja (shoyu) ou tamari
- 1 colher de sopasuco de limão fresco
- 1 colher de sopamel ou açúcar mascavo
- 1 colher de cháóleo de gergelim torrado
- 1 colher de chámolho de alho com pimenta (chili garlic sauce) ou sriracha
- 3-4 colheres de sopaágua morna
Batendo contra a espessura
Adicione a água morna uma colher de sopa de cada vez. A mistura parecerá quebrada e empelotada no início, mas continue batendo até que os óleos se incorporem à pasta, resultando em um acabamento liso e opaco.
The method.
Combine os ingredientes base
Coloque a manteiga de amendoim, o molho de soja, o suco de limão, o mel, o óleo de gergelim e o molho de pimenta na tigela.
Incorpore a água
Despeje a primeira colher de sopa de água morna. Bata vigorosamente. Adicione o restante da água, uma colher de sopa de cada vez, até atingir a consistência desejada para cobrir.
Ajuste
Prove para equilibrar os sabores. Se precisar de mais acidez, adicione uma gota extra de limão. Se estiver muito ácido, adicione uma pitada a mais de açúcar.
Other turns to take.
Crocante
Use manteiga de amendoim com pedaços e incorpore amendoins torrados finamente triturados no final para uma textura extra.
Aromático
Rale cerca de 1-2 cm de gengibre fresco ou um dente de alho no molho base para um toque mais picante.
When it doesn't go to plan.
Use manteiga de amendoim comercial padrão, em vez de variedades naturais que separam o óleo, para garantir que o molho permaneça emulsionado.
Aqueça a água a aproximadamente 40°C para ajudar a derreter a gordura da manteiga de amendoim, facilitando a mistura.
Guarde em um pote de vidro na geladeira por até uma semana; o molho ficará firme como manteiga sólida quando refrigerado.
The ones that keep coming up.
Por que o molho engrossa na geladeira?
As gorduras da manteiga de amendoim solidificam quando o molho está frio. Basta mexer uma colher de chá de água morna para soltá-lo novamente antes de servir.
Posso aquecer este molho?
Ele foi projetado para ser consumido em temperatura ambiente ou frio, mas pode ser aquecido suavemente em fogo muito baixo se você preferir com carnes grelhadas.
How real cooks make it.
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